Waraq Enab bil Zeit
Stuffed Grape Leaves with Olive Oil
Folhas de uva macias recheadas com uma mistura saborosa de arroz, ervas e, às vezes, cordeiro moído, cozidas lentamente em um molho ácido de limão e azeite. Esta é uma versão vegetariana frequentemente servida como mezze ou aperitivo.
🧂 Ingredientes
- 50 jars Folhas de uva(aprox. 450g, lavadas e escorridas)
- 1.5 cups Arroz agulhinha(lavado)
- 1 cup Salsinha fresca(picada finamente)
- 0.5 cup Hortelã fresca(picada finamente)
- 4 stalks Cebolinha verde(picada finamente)
- 2 medium Tomates(picados em cubos pequenos)
- 0.5 cup Azeite de oliva(mais um pouco para cozinhar)
- 0.33 cup Suco de limão(espremido na hora)
- 1 tsp Pimenta-da-jamaica
- 0.5 tsp Canela em pó
- 1.5 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimenta do reino moída
- 3 cups Água(para cozinhar)
- 1 large Batatas(fatiadas, para forrar a panela)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o recheio: Em uma tigela grande, combine o arroz lavado, a salsinha, a hortelã, a cebolinha picada, os tomates picados, 1/4 de xícara de azeite de oliva, a pimenta-da-jamaica, a canela, o sal e a pimenta do reino. Misture bem.
- 2
Prepare as folhas de uva: Separe cuidadosamente as folhas. Se estiver usando folhas em conserva, enxágue-as bem para remover o excesso de salmoura. Retire os talos mais grossos.
- 3
Recheie as folhas de uva: Coloque uma folha de uva com o lado brilhante para baixo sobre uma superfície limpa. Coloque cerca de 1 a 2 colheres de sopa da mistura de arroz na parte do talo da folha. Dobre as laterais da folha para dentro e depois enrole firmemente da parte do talo em direção à ponta.
- 4
Forre a panela: Arrume as fatias de batata em uma única camada no fundo de uma panela de fundo grosso para evitar que as folhas de uva grudem.
- 5
Arrume as folhas recheadas: Coloque as folhas de uva recheadas firmemente na panela, com a emenda para baixo, em camadas. Compacte-as bem para evitar que se desenrolem durante o cozimento.
- 6
Prepare o líquido de cozimento: Em uma tigela, misture o restante de 1/4 de xícara de azeite de oliva, o suco de limão e 3 xícaras de água. Despeje este líquido sobre as folhas de uva recheadas, garantindo que fiquem quase submersas. Pode ser necessário colocar um prato próprio para forno por cima para mantê-las submersas.
- 7
Cozinhe as folhas de uva: Leve o líquido para ferver em fogo médio-alto. Assim que ferver, reduza o fogo para baixo, tampe bem a panela e cozinhe em fogo brando por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que o arroz esteja completamente cozido e as folhas estejam macias.
- 8
Descanse e sirva: Deixe as folhas de uva descansarem na panela por pelo menos 15 a 20 minutos após o cozimento. Sirva morno ou em temperatura ambiente, regado com azeite de oliva extra e suco de limão, se desejar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar folhas de uva frescas é ideal, mas as folhas em conserva são uma alternativa prática. Certifique-se de que estejam bem lavadas.
- ✓Não recheie demais as folhas, pois o arroz vai expandir durante o cozimento.
- ✓Empacotar as folhas firmemente na panela é crucial para que mantenham sua forma.
- ✓As batatas no fundo atuam como uma camada protetora e adicionam um sabor sutil.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pequena quantidade de cordeiro ou carne moída ao recheio de arroz para uma versão não vegetariana.
- Incorpore uma pitada de sumagre ao recheio para um sabor extra ácido.
- Sirva com uma porção de iogurte natural ou labneh.