Jordanian Zalabia(Zalabia Jordaniana)
Zalabia são doces folhados fritos crocantes, frequentemente moldados em espirais irregulares ou bolinhas, e depois mergulhados em uma calda perfumada. São uma sobremesa popular em todo o Oriente Médio e são especialmente apreciados em ocasiões festivas como o Ramadã e o Hanukkah.
🧂 Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo comum
- 50 g Sêmola fina
- 1 tsp Fermento biológico seco instantâneo
- 2 tbsp Açúcar
- 0.25 tsp Sal
- 350 ml Água morna
- as needed for frying Óleo vegetal
- 200 g Açúcar(para a calda)
- 120 ml Água(para a calda)
- 1 tbsp Suco de limão(para a calda)
- 1 tsp Água de rosas ou água de flor de laranjeira(para a calda)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a calda: Em uma panela pequena, combine o açúcar, a água e o suco de limão. Mexa em fogo médio até o açúcar dissolver. Deixe ferver em fogo baixo por cerca de 10 minutos, ou até atingir uma consistência de calda. Misture a água de rosas ou água de flor de laranjeira e deixe esfriar completamente.
- 2
Faça a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo comum, a sêmola fina, o fermento instantâneo, o açúcar e o sal. Adicione gradualmente a água morna, batendo vigorosamente até a massa ficar homogênea e elástica. Cubra a tigela e deixe descansar em um local quente por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
- 3
Aqueça o óleo: Despeje óleo vegetal em uma panela funda até uma profundidade de cerca de 5-7 cm. Aqueça o óleo em fogo médio-alto até atingir 190°C (375°F). Você pode testar o óleo jogando uma pequena quantidade de massa; ela deve chiar imediatamente.
- 4
Frite as zalabias: Assim que a massa descansar, bata-a novamente para murchar um pouco. Transfira a massa para um frasco com bico aplicador ou use duas colheres. Esprema ou coloque colheradas de massa cuidadosamente no óleo quente, criando espirais irregulares ou bolinhas. Frite em levas, virando ocasionalmente, até ficarem douradas e crocantes, cerca de 2-3 minutos de cada lado. Não sobrecarregue a panela.
- 5
Escorra e mergulhe na calda: Retire as zalabias fritas do óleo com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Enquanto ainda estiverem quentes, mergulhe-as na calda fria, garantindo que fiquem bem cobertas. Coloque em um prato de servir e sirva imediatamente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A massa deve ser um pouco mais líquida, semelhante à massa de panqueca, para obter a textura aerada característica.
- ✓Trabalhe em levas para evitar sobrecarregar a frigideira, o que pode diminuir a temperatura do óleo e resultar em zalabias oleosas.
- ✓Certifique-se de que a calda esteja completamente fria antes de mergulhar as zalabias quentes para obter o melhor contraste de textura.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem uma pitada de cúrcuma na massa para dar uma tonalidade dourada.
- Polvilhar com canela ou açúcar de confeiteiro após molhar na calda também é uma variação popular.