Lift Mahshi
Stuffed Turnips
Um prato tradicional de Salti com nabos recheados com uma mistura saborosa de arroz, carne moída e especiarias, depois cozidos em um caldo salgado de tahine ou tamarindo. Este prato destaca a engenhosidade da culinária jordaniana em utilizar ingredientes sazonais e criar refeições fartas e nutritivas.
🧂 Ingredientes
- 12 medium Nabos médios
- 400 g Cordeiro ou boi moído
- 1 cup Arroz agulhinha(lavado)
- 1 medium Cebola(picada finamente)
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 tsp Cominho
- 1 tsp Coentro em pó
- 0.5 tsp Pimenta da Jamaica
- 1 tsp Sal(a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(a gosto)
- 3 tbsp Azeite de oliva
- 0.5 cup Tahine
- 0.25 cup Suco de limão
- 4 cups Água
- 2 tbsp Hortelã fresca(picada, para guarnição)
- 2 tbsp Pinhões(torrados, para guarnição (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Descasque os nabos e corte as pontas. Retire cuidadosamente o centro, deixando uma parede de aproximadamente 0,6 cm de espessura. Reserve a polpa retirada dos nabos.
💡 Dicas Profissionais: Use uma colher pequena ou um boleador de melão para escavar. - 2
Pique finamente a polpa de nabo reservada. Em uma tigela, combine a carne moída, o arroz lavado, a polpa de nabo picada, a cebola picada, o alho picado, o cominho, o coentro, a pimenta da Jamaica, o sal e a pimenta do reino. Misture bem.
- 3
Recheie os nabos escavados com a mistura de carne e arroz. Não recheie demais, pois o arroz irá expandir.
💡 Dicas Profissionais: Compacte o recheio firmemente, mas deixe espaço para a expansão. - 4
Em uma panela grande, bata o tahine, o suco de limão e 4 xícaras de água até ficar homogêneo. Tempere com sal a gosto. Leve a mistura a um leve fervilhado em fogo médio.
- 5
Coloque cuidadosamente os nabos recheados no caldo de tahine fervilhando. Certifique-se de que estejam submersos. Se necessário, adicione um pouco mais de água.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhe em fogo baixo a médio para evitar que os nabos se desfaçam. - 6
Tampe a panela e deixe os nabos cozinharem por cerca de 1 hora a 1 hora e 15 minutos, ou até que os nabos estejam macios e o recheio cozido por completo. O caldo deve engrossar ligeiramente.
- 7
Retire delicadamente os nabos recheados da panela e arrume-os em uma travessa para servir. Regue com um pouco do caldo de tahine. Guarneça com hortelã fresca picada e pinhões torrados, se desejar.
💡 Dicas Profissionais: Sirva quente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma variação com caldo de tamarindo, omita o tahine e o suco de limão. Em vez disso, dissolva 1/4 de xícara de pasta de tamarindo em 4 xícaras de água quente, tempere com sal e cozinhe os nabos neste caldo.
- ✓Certifique-se de que os nabos não cozinhem demais, pois podem ficar pastosos.
- ✓O recheio pode ser preparado um dia antes.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Versão vegetariana: Omita a carne e aumente a quantidade de arroz e nabo picado finamente. Adicione outros vegetais picados finamente, como cenoura ou abobrinha, ao recheio.
- Versão picante: Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha à mistura do recheio.