Kazakh Kuyrdak Stew(Ensopado Kuyrdak Cazaque)
Um ensopado robusto e saboroso feito com cordeiro ou carne bovina, batatas, cebolas e cenouras, cozido lentamente até ficar macio. Kuyrdak é um prato tradicional frequentemente preparado para celebrações e reuniões familiares.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordeiro ou acém bovino(cortado em cubos de 5 cm)
- 3 tbsp Óleo vegetal ou gordura de cordeiro
- 3 medium Cebolas grandes(picadas)
- 4 cloves Dentes de alho(picados)
- 2 large Cenouras(descascadas e cortadas em pedaços de 2,5 cm)
- 1 kg Batatas(descascadas e cortadas em cubos de 3,8 cm)
- 500 ml Caldo de carne bovina ou água
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 1.5 tsp Sal(ou a gosto)
- 1 tsp Pimenta do reino(moída na hora, ou a gosto)
- 2 Folhas de louro
- 0.5 cup Endro fresco ou salsinha(picado, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Seque a carne com papel toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta.
💡 Dicas Profissionais: Secar a carne ajuda a dourar melhor. - 2
Aqueça o óleo ou gordura em uma panela grande de ferro fundido ou panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Doure a carne em levas, garantindo para não encher demais a panela. Retire a carne dourada e reserve.
- 3
Adicione as cebolas picadas à panela e cozinhe até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 8-10 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
- 4
Adicione o extrato de tomate e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo constantemente.
- 5
Retorne a carne dourada para a panela. Adicione as cenouras, batatas, caldo de carne (ou água) e folhas de louro. Leve para ferver.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o líquido cubra a maioria dos ingredientes. - 6
Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por pelo menos 2 horas, ou até que a carne esteja bem macia e os vegetais cozidos. Mexa ocasionalmente.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar em fogo baixo e por tempo prolongado é essencial para obter carne macia. - 7
Retire as folhas de louro. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Se o ensopado estiver muito ralo, você pode cozinhá-lo descoberto nos últimos 15-20 minutos para engrossar.
- 8
Sirva quente, guarnecido com endro fresco ou salsinha.
💡 Dicas Profissionais: Tradicionalmente servido com pão achatado.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, use gordura de cordeiro para dourar.
- ✓Não apresse o processo de cozimento em fogo brando; fogo baixo e longo tempo de cozimento são essenciais para um Kuyrdak macio.
- ✓Se você não tiver uma panela de ferro fundido, uma panela de fundo grosso com tampa bem ajustada servirá.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais de raiz como pastinaca ou nabo.
- Para um toque mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha junto com o alho.