Kenyan Lamb Stew with Ugali(Ensopado de Cordeiro Queniano com Ugali)
Um ensopado de cordeiro farto e saboroso, cozido lentamente com especiarias aromáticas e vegetais, tradicionalmente servido com ugali, um mingau de fubá básico.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta ou pernil de cordeiro(cortado em cubos de 2,5 cm)
- 2 tbsp Óleo vegetal
- 2 medium Cebolas vermelhas grandes(picadas finamente)
- 4 cloves Dentes de alho(picados)
- 1 inch piece Gengibre fresco(ralado ou picado)
- 3 medium Tomates(batidos ou picados finamente)
- 0.5 medium Pimentão verde(picado)
- 1 tsp Pó de curry
- 1 tsp Páprica
- 1.5 tsp Sal(a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 2 cups Caldo de carne ou água
- 0.25 cup Coentro fresco(picado, para guarnecer)
- 2 cups Fubá de milho(para o ugali)
- 4 cups Água(para o ugali)
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio-alto. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem macias e douradas, cerca de 5 a 7 minutos.
- 2
Adicione o alho picado e o gengibre ralado e cozinhe até perfumar, cerca de 1 minuto.
- 3
Adicione o cordeiro em cubos à panela. Tempere com o pó de curry, páprica, sal e pimenta do reino. Doure o cordeiro de todos os lados até ficar marrom. Esta etapa é crucial para o desenvolvimento do sabor.
- 4
Despeje os tomates batidos e o caldo de carne (ou água). Misture bem, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela. Leve o ensopado para ferver.
- 5
Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe o ensopado cozinhar lentamente por cerca de 1 hora a 1 hora e 15 minutos, ou até que o cordeiro esteja macio. Mexa ocasionalmente.
- 6
Enquanto o ensopado cozinha, prepare o ugali. Ferva 4 xícaras de água em uma panela separada. Adicione gradualmente o fubá de milho enquanto mexe continuamente com uma colher de pau para evitar grumos. Continue mexendo e amassando contra as laterais da panela até que a mistura engrosse em uma massa firme e lisa que se solte das laterais. Isso deve levar cerca de 10 a 15 minutos. Tampe e deixe cozinhar por 2 minutos.
- 7
Quando o cordeiro estiver macio, adicione o pimentão verde picado e cozinhe por mais 5 minutos. Prove e ajuste os temperos, se necessário.
- 8
Para servir, coloque o ugali em um prato, formando uma cúpula. Despeje o ensopado de cordeiro por cima ou ao lado do ugali. Guarneça com coentro fresco.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um cordeiro extra macio, você pode marinar por pelo menos 30 minutos (ou durante a noite) em uma mistura de óleo, suco de limão, alho, gengibre e especiarias antes de dourar.
- ✓Se o ensopado ficar muito grosso, adicione um pouco mais de caldo ou água.
- ✓Certifique-se de que o ugali esteja bem cozido e tenha uma consistência firme, mas não dura.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como cenouras ou batatas ao ensopado.
- Use carne bovina ou de cabra em vez de cordeiro.
- Sirva com arroz ou chapati em vez de ugali.