Kyrgyz Beshbarmak(Beshbarmak Quirguiz)
Um prato tradicional de celebração quirguiz, 'beshbarmak' significa 'cinco dedos', pois é tradicionalmente comido com as mãos. Apresenta carne macia cozida (geralmente cordeiro ou carne bovina) servida sobre macarrão fino cortado à mão e um caldo rico, guarnecido com cebolas.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Cordeiro ou Carne Bovina(com osso, cortado em pedaços grandes)
- 3 large Cebolas(fatiadas finamente)
- 500 g Farinha
- 2 large Ovos
- 150 ml Água(fria)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 2 Folhas de louro
- small bunch Endro(fresco, picado para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Coloque a carne em uma panela grande, cubra com água fria e adicione sal e folhas de louro. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 1.5-2 horas, ou até que a carne esteja bem macia. Retire qualquer espuma que subir à superfície.
- 2
Enquanto a carne cozinha, prepare o macarrão. Bata a farinha, os ovos, a água fria e o sal até formar uma massa firme. Sove por cerca de 10 minutos até ficar lisa. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
- 3
Abra a massa bem fininha e corte em formato de losango ou quadrado (cerca de 5x5 cm).
💡 Dicas Profissionais: Polvilhe com farinha para não grudar. - 4
Quando a carne estiver macia, retire-a do caldo e reserve. Coe o caldo em uma panela limpa. Adicione as cebolas fatiadas ao caldo e cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos até amolecerem.
- 5
Ferva o caldo. Adicione o macarrão preparado e cozinhe por 5-7 minutos, ou até que suba à superfície e esteja cozido.
- 6
Sirva o beshbarmak colocando uma camada de macarrão cozido em uma travessa grande. Cubra com pedaços da carne cozida. Regue com um pouco do caldo infundido com cebola por cima. Guarneça generosamente com endro fresco e pimenta do reino.
💡 Dicas Profissionais: Tradicionalmente comido com as mãos.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use carne de boa qualidade, com osso, para um caldo mais rico.
- ✓A massa do macarrão deve ser bem firme.
- ✓Não cozinhe demais o macarrão; ele deve ficar al dente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas variações incluem adicionar alho picado finamente ao caldo.
- Carne de cavalo também é uma opção tradicional para beshbarmak em algumas regiões.