Kyrgyz Lagman(Lagman Quirguiz)
Uma sopa de macarrão farta e saborosa com macarrão puxado à mão servido em um rico caldo de carne e vegetais. Lagman é um alimento básico na culinária quirguiz, conhecido por suas qualidades reconfortantes e satisfatórias.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Farinha de trigo para todos os usos
- 1 cup Água morna(mais o suficiente, se necessário, para a massa)
- 2 tsp Sal(dividido)
- 1 Ovo grande(para o macarrão)
- 1.5 lbs Carne bovina ou cordeiro(cortada em pedaços pequenos)
- 4 tbsp Óleo vegetal(dividido)
- 1 large Cebola(picada)
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 Pimentão vermelho(cortado em tiras)
- 1 Pimentão verde(cortado em tiras)
- 2 large Tomates(picados)
- 2 medium Cenouras(raladas em julienne)
- 1 small Daikon ou nabo(em cubos)
- 4 cups Caldo de carne
- 2 tbsp Vinagre de arroz
- 1 tsp Flocos de pimenta vermelha(ou a gosto)
- 1 tsp Cominho
- 1 tsp Páprica
- 1 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 1/4 cup Coentro fresco ou salsa(picado, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Faça a massa do macarrão: Em uma tigela média, misture a farinha, 1 colher de chá de sal e o ovo. Adicione gradualmente a água morna, misturando até formar uma massa lisa e que não grude. Sove em uma superfície enfarinhada por 5-7 minutos até ficar elástica. Cubra e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
- 2
Prepare a carne e os vegetais: Corte a carne em pedaços pequenos. Pique a cebola, o alho, fatie os pimentões e os tomates, rale as cenouras em julienne e corte o rabanete/nabo em cubos.
- 3
Cozinhe a carne: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela grande ou panela holandesa em fogo médio-alto. Adicione a carne e cozinhe até dourar por todos os lados. Retire a carne e reserve.
- 4
Refogue os aromáticos e os vegetais: Adicione o restante de 2 colheres de sopa de óleo à panela. Adicione a cebola picada e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado, os pimentões, os tomates, as cenouras e o rabanete/nabo. Cozinhe por mais 5-7 minutos até os vegetais ficarem levemente macios.
- 5
Cozinhe o caldo em fogo brando: Retorne a carne dourada para a panela. Adicione o caldo de carne, o vinagre de arroz, os flocos de pimenta vermelha, o cominho, a páprica, 1 colher de chá de sal e a pimenta do reino. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo brando por pelo menos 1 hora, ou até a carne ficar macia.
- 6
Prepare o macarrão: Enquanto o caldo cozinha em fogo brando, divida a massa descansada em 4 porções. Abra cada porção em uma folha fina. Corte em tiras finas (cerca de 0,6 cm de largura). Estique suavemente cada tira para alongá-la. Polvilhe com farinha para evitar que grude.
- 7
Cozinhe o macarrão: Leve uma panela grande com água salgada para ferver vigorosamente. Adicione o macarrão fresco e cozinhe por 5-7 minutos, ou até que flutue e esteja macio. Escorra bem.
- 8
Sirva: Divida o macarrão cozido em tigelas para servir. Despeje o ensopado quente de carne e vegetais sobre o macarrão. Guarneça com coentro fresco ou salsa.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma textura mais autêntica, tente puxar o macarrão à mão, esticando e torcendo-o.
- ✓Ajuste a quantidade de flocos de pimenta vermelha de acordo com seu nível de picância preferido.
- ✓Se você não encontrar rabanete daikon, pode usar nabo comum ou até mesmo cherovia.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como repolho, vagem ou cogumelos.
- Use frango ou cordeiro em vez de carne bovina.
- Para uma versão mais picante, adicione mais pimentas ou pasta de pimenta.