Kyrgyz Samsa(Samsa Quirguiz)
Pastéis assados no forno recheados com carne moída temperada e cebolas, envoltos em uma massa folhada e em camadas. A samsa é um lanche salgado popular em toda a Ásia Central.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo
- 250 ml Água(morna)
- 1.5 tbsp Sal(dividido)
- 100 g Banha de boi ou gordura de cauda(para laminar a massa)
- 4 tbsp Óleo de girassol(dividido, para laminar e untar)
- 300 g Carne bovina(picada finamente ou moída)
- 2 medium Cebolas(picadas finamente)
- 1 handful Salsinha(picada finamente)
- 30 g Gordura de cauda(picada finamente, para o recheio)
- 0.5 tbsp Cominho
- 0.5 tbsp Pimenta do reino
- 2 Gemas de ovo(para pincelar)
- 1 tbsp Sementes de gergelim preto(opcional, para polvilhar)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha, 1 colher de sopa de sal e a água morna até formar uma massa macia e que não grude. Sove por 5-7 minutos até ficar lisa. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
- 2
Prepare o recheio: Em uma tigela separada, combine a carne bovina picada finamente, as cebolas picadas, a salsinha picada, a gordura de cauda picada finamente, o cominho, a pimenta do reino e a colher de sopa de sal restante. Misture bem e refrigere por 15-30 minutos para permitir que os sabores se misturem.
- 3
Prepare a camada de gordura: Derreta suavemente a banha ou a gordura de cauda. Misture com 2 colheres de sopa de óleo de girassol.
- 4
Lamine a massa: Divida a massa descansada em 4 porções iguais. Abra cada porção em um retângulo fino. Pincele com a mistura de gordura/óleo. Dobre cada retângulo em um rolo, depois corte o rolo em pedaços iguais. Abra cada pedaço em um quadrado (cerca de 10x10 cm).
- 5
Monte as samsas: Coloque cerca de 2 colheres de sopa de recheio no centro de cada quadrado de massa. Junte as bordas da massa para formar um triângulo ou um formato de trouxinha, selando bem. Pincele com 2 colheres de sopa de óleo de girassol.
- 6
Prepare para assar: Pré-aqueça o forno a 200°C (390°F). Forre uma assadeira com papel manteiga ou unte-a levemente com óleo. Coloque as samsas com a emenda para baixo na assadeira.
- 7
Asse: Pincele o topo das samsas com a gema de ovo e polvilhe com sementes de gergelim preto, se desejar. Asse por 25-35 minutos, ou até dourarem e ficarem crocantes.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que a massa descanse bem para facilitar na hora de abrir e laminar.
- ✓Não recheie demais as samsas, ou elas serão difíceis de selar.
- ✓Para uma casca mais crocante, você pode pincelar as samsas com uma mistura de gema de ovo e um pouco de leite.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Samsas vegetarianas podem ser feitas com recheios de abóbora, batata ou espinafre.
- Adicione uma pitada de flocos de pimenta ao recheio para um toque picante.