Khao Jee
Puffed Sticky Rice Cake
Khao Jee, que significa 'arroz grelhado', é um lanche popular do Laos feito com arroz glutinoso. Esta versão foca em criar um exterior crocante e estufado com um interior mastigável, geralmente alcançado através de um processo de cozimento no vapor, secagem e depois fritura. Pode ser apreciado puro, levemente salgado, ou com uma calda doce de caramelo.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Arroz glutinoso (arroz pegajoso)(cru)
- Água(para demolhar e cozinhar no vapor)
- 1 tsp Sal(dividido)
- 0.5 cup Açúcar de palma ou açúcar granulado(para a calda de caramelo (opcional))
- Óleo vegetal(para fritar)
👨🍳 Instruções
- 1
Lave o arroz glutinoso abundantemente até a água sair limpa. Deixe o arroz de molho em bastante água por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite.
💡 Dicas Profissionais: O demolho adequado é crucial para a textura do produto final. - 2
Escorra bem o arroz demolhado. Cozinhe o arroz no vapor por cerca de 20-30 minutos, ou até ficar cozido e pegajoso. Deixe arrefecer um pouco.
- 3
Espalhe o arroz glutinoso cozido finamente sobre um pano limpo ou bandeja. Deixe secar em uma área bem ventilada ou em um desidratador por várias horas, ou até que pareça seco ao toque, mas ainda maleável. Esta etapa é crucial para obter a textura estufada.
💡 Dicas Profissionais: Este processo de secagem pode levar de 4 a 12 horas, dependendo da umidade e do método. - 4
Uma vez seco, misture cerca de 0,5 colher de chá de sal. Modele o arroz glutinoso em pequenos bolos planos ou bolas, com cerca de 2,5 cm de espessura. Você pode usar uma prensa de tortilhas levemente untada para bolos uniformes.
- 5
Aqueça cerca de 2,5-5 cm de óleo vegetal em uma wok ou panela funda a 175-190°C (350-375°F). Frite cuidadosamente os bolos de arroz em lotes até dourarem e estufarem, cerca de 3-5 minutos de cada lado. Escorra em papel toalha.
💡 Dicas Profissionais: Mantenha a temperatura do óleo para garantir um estufamento uniforme e crocância sem queimar. - 6
(Opcional) Para fazer a calda de caramelo: Derreta o açúcar de palma ou o açúcar granulado em uma panela pequena em fogo baixo até virar um caramelo dourado. Tenha cuidado para não queimar.
💡 Dicas Profissionais: Fogo baixo é essencial para evitar amargor. - 7
Regue a calda de caramelo sobre os bolos de arroz fritos, ou sirva puros com uma pitada do sal restante.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A etapa de secagem é fundamental para obter a textura estufada.
- ✓Certifique-se de que o óleo esteja na temperatura correta antes de fritar.
- ✓Este lanche é melhor apreciado fresco.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas variações envolvem misturar um pouco de açúcar com o arroz antes de formar os bolos.
- Uma versão salgada pode ser feita incorporando molho de peixe e sal ao arroz antes de fritar.