👨‍🍳 Instruções

1. 1

   Prepare os aromáticos do caldo: Doure os quartos de cebola e as fatias de gengibre em uma frigideira seca ou sobre uma chama aberta até ficarem levemente dourados e perfumados. Pique-os grosseiramente.

   💡 Dicas Profissionais: Dourar os aromáticos adiciona profundidade e um sabor defumado ao caldo.
2. 2

   Em uma panela grande, combine o frango, a água, a cebola dourada, o gengibre dourado, o capim-limão amassado, as folhas de limão-kafir rasgadas, o alho picado, o molho de peixe, o sal e, opcionalmente, o glutamato monossódico e o caldo de galinha. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 1 hora, ou até que o frango esteja macio.

   💡 Dicas Profissionais: Usar pedaços de frango com osso resultará em um caldo mais rico.
3. 3

   Retire o frango do caldo. Assim que estiver frio o suficiente para manusear, desfie a carne e reserve. Coe o caldo, descartando os sólidos, e retorne-o para a panela.

   💡 Dicas Profissionais: Coar o caldo garante uma base de sopa límpida.
4. 4

   Para fazer o macarrão: Em uma tigela grande, combine a farinha de arroz e a farinha de tapioca. Adicione gradualmente a água fervente enquanto mistura com uma espátula ou em uma batedeira planetária com gancho de massa até formar uma massa lisa e não pegajosa. Você pode precisar ajustar a quantidade de farinha ou água ligeiramente.

   💡 Dicas Profissionais: Usar água fervente é crucial para a textura correta do macarrão.
5. 5

   Polvilhe uma superfície de trabalho limpa com farinha de arroz. Sove a massa por cerca de 4 minutos até ficar maleável. Enrole a massa em um tronco grosso, divida em 8 porções e enrole cada porção em uma folha de cerca de 0,3 cm de espessura e 15 cm de comprimento.

   💡 Dicas Profissionais: Mantenha a massa coberta com um pano úmido para evitar que ela resseque.
6. 6

   Corte as folhas de massa em tiras de macarrão com cerca de 0,6 cm de largura. Polvilhe levemente com farinha de arroz para evitar que grudem. Mantenha coberto.

   💡 Dicas Profissionais: A espessura do macarrão pode ser ajustada de acordo com sua preferência.
7. 7

   Leve o caldo coado de volta a uma fervura intensa. Adicione o macarrão fresco e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo minimamente, até que flutue na superfície.

   💡 Dicas Profissionais: Cozinhe o macarrão diretamente no caldo para engrossá-lo com o amido liberado.
8. 8

   Sirva a sopa e o macarrão em tigelas. Cubra com frango desfiado e suas guarnições desejadas, como coentro, cebolinha, alho frito, gomos de limão e óleo de pimenta.

   💡 Dicas Profissionais: Sirva imediatamente para a melhor textura.