Lao Khao Piak Sen Gai
Chicken Noodle Soup
Uma sopa reconfortante e substanciosa de macarrão com frango do Laos, Khao Piak Sen Gai apresenta macarrão de tapioca mastigável e feito à mão em um caldo de frango saboroso, frequentemente enriquecido com gengibre e capim-limão. Coberto com frango desfiado, ervas frescas e alho frito crocante, é um alimento reconfortante quintessencial do Laos.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Frango inteiro, cortado em pedaços (ou coxas/peito de frango)
- 3 liters Água
- 200 g Amido de tapioca
- 50 g Farinha de arroz
- 5 cm piece Gengibre, fatiado
- 2 stalks Capim-limão, amassado
- 2 medium Chalotas, cortadas ao meio
- 5 Dentes de alho, amassados
- 3 tbsp Molho de peixe
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 4 tbsp Óleo vegetal
- Alho frito (para guarnecer)
- Coentro fresco, picado (para guarnecer)
- Cebolinha fresca, picada (para guarnecer)
- Gomos de limão (para servir)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o caldo de frango: Em uma panela grande, combine os pedaços de frango, a água, o gengibre fatiado, o capim-limão amassado, as chalotas cortadas ao meio e os dentes de alho amassados. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por pelo menos 1 hora, retirando qualquer espuma. Coe o caldo, reservando o líquido. Desfie a carne de frango cozida e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Usar um frango inteiro resulta em um caldo mais rico. Você também pode assar os pedaços de frango antes de ferver para um sabor mais profundo. - 2
Prepare o macarrão: Em uma tigela, misture o amido de tapioca e a farinha de arroz com cerca de 1 xícara do caldo de frango morno para formar uma massa grossa e pegajosa. Sove até ficar liso. Abra a massa finamente em uma superfície enfarinhada e corte em formatos de macarrão desejados (cerca de 0,5 cm de largura).
💡 Dicas Profissionais: A massa deve ser maleável, mas não muito pegajosa. Ajuste a farinha ou o caldo conforme necessário. - 3
Volte o restante do caldo de frango para ferver na panela. Adicione o macarrão recém-feito e cozinhe por cerca de 5-7 minutos, ou até que suba à superfície e esteja cozido. Tempere o caldo com molho de peixe, sal e pimenta a gosto.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhe o macarrão em lotes, se necessário, para evitar que grudem. - 4
Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o óleo vegetal em uma frigideira pequena em fogo médio. Frite o alho fatiado finamente até dourar e ficar crocante. Escorra em papel toalha.
💡 Dicas Profissionais: Fique de olho no alho, pois ele pode queimar rapidamente. - 5
Para servir, coloque o caldo quente e o macarrão em tigelas individuais. Cubra generosamente com frango desfiado, coentro picado e cebolinha. Guarneça com alho frito crocante.
💡 Dicas Profissionais: Sirva imediatamente com gomos de limão ao lado para espremer na sopa.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma versão vegetariana, use caldo de legumes e tofu ou cogumelos em vez de frango.
- ✓O macarrão pode ser feito com antecedência e guardado na geladeira, mas é melhor cozido na hora.
- ✓Um toque de pasta de pimenta ou pimentas frescas pode ser adicionado para quem gosta de um toque picante.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como bok choy, brotos de feijão ou cenoura fatiada finamente.
- Uma colher de sopa de gordura de porco ou frango pode ser adicionada ao caldo para extra riqueza.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de folha de pandan no caldo para um aroma sutil.