Mok Pa
Lao Steamed Fish in Banana Leaves
Mok Pa é um prato clássico do Laos, apresentando peixe branco tenro marinado em uma vibrante mistura de ervas frescas e especiarias, depois cozido no vapor à perfeição em folhas de bananeira. Este método infunde o peixe com um aroma delicado e garante que ele permaneça úmido e saboroso. É um prato saudável e visualmente atraente, geralmente servido com arroz pegajoso.
🧂 Ingredientes
- 500 g Filés de peixe branco(como tilápia, pargo ou bacalhau, cortados em cubos de 2,5 cm)
- 2 stalks Capim-limão(fatiado finamente, com as camadas externas duras removidas)
- 4 medium Chalotas(picadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 6 leaves Folhas de limão kaffir(fatiadas finamente)
- 1 inch piece Galanga(picada (ou gengibre como substituto))
- 2 Pimentas dedo-de-moça tailandesas(ou a gosto, sem sementes se desejar menos picante)
- 1 tbsp Farinha de arroz pegajoso(ou farinha de arroz glutinoso)
- 2 tbsp Padaek (molho de peixe fermentado do Laos)(ou molho de peixe comum)
- 1 large Ovo
- 0.5 cup Endro(fresco, picado)
- 2 Cebolinhas(apenas partes verdes, picadas)
- 0.25 cup Folhas de manjericão tailandês(frescas, picadas)
- 8 sheets Folhas de bananeira(aquecidas para amolecer, ou use papel manteiga)
- 2 tbsp Água
👨🍳 Instruções
- 1
Em um pilão, macere o capim-limão, as chalotas, o alho, as folhas de limão kaffir, a galanga e as pimentas até formar uma pasta lisa. Se um pilão não estiver disponível, um processador de alimentos pode ser usado.
💡 Dicas Profissionais: Amassar libera mais aroma do que triturar. - 2
Em uma tigela, misture os cubos de peixe, a pasta de ervas, a farinha de arroz pegajoso, o padaek (ou molho de peixe) e o ovo. Misture bem até que o peixe esteja uniformemente coberto.
💡 Dicas Profissionais: A farinha de arroz pegajoso atua como um aglutinante. - 3
Adicione o endro picado, as cebolinhas e as folhas de manjericão tailandês. Misture bem.
💡 Dicas Profissionais: Ervas frescas são essenciais para o sabor vibrante. - 4
Prepare as folhas de bananeira aquecendo-as suavemente sobre uma chama ou em uma frigideira seca até ficarem maleáveis e de um verde um pouco mais escuro. Isso evita que elas rachem ao serem dobradas. Se usar papel manteiga, corte em quadrados de aproximadamente 25x25 cm.
💡 Dicas Profissionais: Use duas camadas de folhas de bananeira para maior suporte. - 5
Coloque duas folhas de bananeira amolecidas (ou uma folha de papel manteiga) em uma superfície plana, sobrepondo-as ligeiramente. Coloque cerca de meia xícara da mistura de peixe no centro das folhas.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que a mistura de peixe não esteja muito líquida. - 6
Dobre as folhas de bananeira para criar um pacote selado, semelhante a embrulhar um presente. Prenda as bordas com palitos de dente ou barbante de cozinha. Se usar papel manteiga, dobre e prenda com palitos de dente ou dobre firmemente.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o pacote esteja bem selado para evitar vazamentos. - 7
Arrume os pacotes em uma cesta de vapor sobre água fervente. Cozinhe no vapor por 20-25 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e as folhas de bananeira tenham adquirido uma cor cáqui.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que haja água suficiente no vaporizador para todo o tempo de cozimento. - 8
Remova cuidadosamente os pacotes do vaporizador. Sirva quente, abrindo os pacotes à mesa para revelar o peixe perfumado cozido no vapor.
💡 Dicas Profissionais: Sirva com arroz pegajoso e vegetais cozidos no vapor.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Se folhas de bananeira frescas não estiverem disponíveis, papel manteiga ou papel alumínio podem ser usados como substitutos.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta de acordo com sua preferência de picância.
- ✓Para um sabor mais rico, marine a mistura de peixe por pelo menos 30 minutos ou durante a noite na geladeira.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Outros peixes brancos como bacalhau, basa ou linguado podem ser usados.
- Para uma opção vegetariana, tofu firme ou cogumelos podem substituir o peixe.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de farinha de arroz pegajoso no recheio para dar textura.