Or Lam
Lao Herbal Stew
Or Lam é um ensopado farto e aromático originário de Luang Prabang, Laos. Este prato rústico apresenta carne macia (tradicionalmente carne bovina ou de búfalo d'água, mas adaptável a outras proteínas) cozida lentamente com uma mistura única de ervas, vegetais e especiarias, incluindo o distinto 'sakhan' (pimenta da terra), que confere uma leve sensação de dormência e sabor apimentado. O ensopado é espessado com arroz pegajoso e tem um sabor complexo e terroso.
🧂 Ingredientes
- 700 g Carne para ensopado(cortada em cubos de 2,5 cm (ou porco, frango ou búfalo d'água))
- 20 g Cogumelos secos funghi negro(deixados de molho em água morna até amolecerem)
- 12 small Berinjelas tailandesas(cortadas em quartos)
- 6 Vagens de cobra(cortadas em pedaços de 5 cm)
- 1 stalk Capim-limão(amassado e cortado em pedaços de 7,5 cm)
- 3 roots Raízes de coentro(limpas e picadas grosseiramente)
- 3 Pimentas tailandesas secas(ou a gosto)
- 1 tsp Pimenta do reino preta
- 1 tsp Pimenta de Sichuan
- 1 tsp Pimenta Kampot vermelha(ou outras pimentas vermelhas)
- 1 liter Caldo de carne
- 40 g Arroz pegajoso cozido(para engrossar)
- 10 g Farinha de arroz glutinoso(misturada com arroz pegajoso cozido)
- 2 tbsp Molho de peixe
- 3 tbsp Plaa Ra (molho de peixe fermentado)(opcional, para sabor autêntico)
- 10 sprigs Endro(picado)
- 5 sprigs Folhas de coentro(picadas)
- 1 Cebolinha(fatiada finamente, para guarnição)
- 2 tbsp Óleo vegetal
👨🍳 Instruções
- 1
Deixe os cogumelos secos funghi negro de molho em água morna até amolecerem. Escorra e reserve. Cozinhe o arroz pegajoso de acordo com as instruções da embalagem. Assim que estiver cozido e ligeiramente frio, misture-o com a farinha de arroz glutinoso.
💡 Dicas Profissionais: Tostar a mistura de arroz pegajoso e farinha em uma panela seca até dourar levemente pode adicionar um aroma de nozes. - 2
Em um pilão, macere as pimentas secas, os grãos de pimenta do reino preta, a pimenta de Sichuan, a pimenta Kampot vermelha e as raízes de coentro até formar uma pasta grossa.
💡 Dicas Profissionais: Se o sakhan (pimenta da terra) estiver disponível, ele pode ser adicionado aqui por sua qualidade única de adormecer a boca. - 3
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou panela holandesa em fogo médio-alto. Doure os cubos de carne em todos os lados. Adicione o capim-limão e a pasta de pimenta-chili e refogue até perfumar.
- 4
Deglaceie a panela com o caldo de carne, raspando os pedaços dourados do fundo. Adicione o molho de peixe e o Plaa Ra (se usar). Deixe ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 45 minutos, ou até a carne começar a ficar macia.
- 5
Adicione os cogumelos funghi negro demolhados e a mistura de arroz pegajoso/farinha de arroz glutinoso à panela. Mexa bem para combinar e deixar o ensopado engrossar.
💡 Dicas Profissionais: A mistura de arroz pegajoso ajuda a criar a consistência espessa característica do Or Lam. - 6
Adicione as berinjelas tailandesas cortadas em quartos e cozinhe em fogo brando por cerca de 10 minutos, ou até começarem a amolecer.
- 7
Adicione as vagens de cobra e continue a cozinhar em fogo brando por mais 5-10 minutos, ou até que todos os vegetais estejam macios, mas não desmanchando.
- 8
Misture o endro e as folhas de coentro picados. Cozinhe em fogo brando por mais 2 minutos.
- 9
Sirva o Or Lam em tigelas, guarneça com cebolinha fatiada e sirva quente com arroz pegajoso.
💡 Dicas Profissionais: O Or Lam é melhor apreciado fresco, mas as sobras podem ser armazenadas na geladeira por até 2 dias.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O 'sakhan' ou pimenta da terra é um ingrediente tradicional que fornece um sabor apimentado e ligeiramente adormecedor único. Se indisponível, aumente a quantidade de pimenta de Sichuan.
- ✓Ajuste o número de pimentas para controlar o nível de picância.
- ✓Outros vegetais como feijão-vagem, abóboras ou verduras locais podem ser adicionados dependendo da disponibilidade.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Lombo de porco ou coxa de frango podem ser usados em vez de carne bovina.
- Algumas receitas incluem pele de búfalo seca para uma textura mais mastigável.
- Para uma versão vegetariana, use tofu firme ou cogumelos e caldo de vegetais.