Ping Gai
Lao Grilled Chicken
Ping Gai é um amado prato laosiano de frango marinado, grelhado à perfeição. É uma comida de rua popular e uma refeição caseira, caracterizada por sua marinada salgada e rica em umami, apresentando uma mistura de molho de ostra, molho de peixe, alho, capim-limão e pimenta do reino. O processo de grelhar confere um delicioso toque defumado e uma carne macia e suculenta.
🧂 Ingredientes
- 3 lbs Pedaços de frango (coxas, sobrecoxas ou asas)
- 1 tablespoon Capim-limão, finamente picado
- 4 cloves Alho, picado
- 3 tablespoons Molho de ostra
- 2 tablespoons Molho de peixe
- 2 tablespoons Molho de soja (ou tamari para sem glúten)
- 2 tablespoons Suco de limão
- 1 tablespoon Açúcar de palma ou açúcar mascavo
- 1 tablespoon Pimenta do reino, moída grossa
- 0.5 cup Coentro, picado
- 2-3 Pimentas tailandesas vermelhas ou outras pimentas vermelhas, fatiadas (opcional, para ardor)
- 1 tablespoon Óleo vegetal (para grelhar)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a marinada: Em uma tigela, combine o capim-limão picado, o alho picado, o molho de ostra, o molho de peixe, o molho de soja, o suco de limão, o açúcar de palma, a pimenta do reino moída grossa, o coentro picado e as pimentas fatiadas opcionais. Misture bem.
💡 Dicas Profissionais: Para um sabor mais intenso, você pode triturar o capim-limão, o alho e as pimentas até formar uma pasta antes de adicionar os outros ingredientes da marinada. - 2
Marine o frango: Seque os pedaços de frango com papel toalha. Faça alguns cortes profundos no lado da pele do frango para permitir que a marinada penetre. Coloque o frango em uma tigela grande ou em um saco plástico com fecho hermético. Despeje a marinada sobre o frango e misture para cobrir uniformemente. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou preferencialmente durante a noite para obter o máximo de sabor.
- 3
Pré-aqueça a grelha: Pré-aqueça sua grelha em fogo médio-alto. Unte levemente as grades da grelha para evitar que grude.
💡 Dicas Profissionais: Se não for grelhar, pré-aqueça seu forno a 200°C (400°F) e forre uma assadeira com papel manteiga ou papel alumínio. - 4
Grelhe o frango: Coloque o frango marinado na grelha pré-aquecida. Descarte qualquer excesso de marinada. Grelhe por cerca de 25-30 minutos, virando a cada 5-7 minutos, até que o frango esteja cozido por dentro e com um belo dourado. A temperatura interna deve atingir 74°C (165°F).
💡 Dicas Profissionais: Se for assar, coloque o frango na assadeira preparada e asse por aproximadamente 40 minutos, virando na metade do tempo, até que esteja cozido por dentro e dourado. - 5
Sirva: Retire o frango grelhado da grelha e deixe descansar por alguns minutos. Decore com coentro fresco, se desejar. Sirva quente com arroz pegajoso e uma salada de mamão (Tam Mak Hoong) como acompanhamento para uma refeição laosiana autêntica.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para obter melhores resultados, marine o frango durante a noite para permitir que os sabores se desenvolvam completamente.
- ✓Não sobrecarregue a grelha; cozinhe em lotes, se necessário, para garantir um cozimento e dourado uniformes.
- ✓Se você não tiver uma grelha, assar no forno ou usar uma fritadeira de ar são alternativas viáveis.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use diferentes cortes de frango, como frango inteiro cortado em pedaços.
- Adicione uma colher de sopa de sambal oelek à marinada para um toque extra de picância.
- Sirva com um molho feito de suco de limão, molho de peixe, alho e pimenta.