Jaew Bong
Lao Spicy Chili Paste
Um condimento essencial do Laos, Jaew Bong é uma pasta de pimenta rica, saborosa e picante com um perfil de sabor complexo. Tradicionalmente feita com pimentas secas, alho, chalotas, galangal e, muitas vezes, pele de búfalo seca, é um molho versátil para arroz pegajoso, carnes grelhadas e vegetais.
🧂 Ingredientes
- 1 cup Pimentas tailandesas secas(ajuste ao seu nível de picância preferido)
- 1 cup Chalotas(descascadas)
- 1 cup Dentes de alho(descascados)
- 0.5 cup Galangal(fatiado)
- 6 large Folhas de limão kaffir(finamente picadas)
- 1 stalk Caule de capim-limão(apenas a parte branca, finamente picado)
- 5 tbsp Molho de peixe
- 2 tbsp Açúcar de palma(ou açúcar granulado)
- 2 tbsp Pasta de tamarindo
- 1 tsp Sal
- 1 cup Óleo vegetal
- 0.5 cup Pele de búfalo d'água seca(opcional, reidratada e fatiada finamente)
👨🍳 Instruções
- 1
Torre as pimentas secas em uma frigideira seca em fogo médio até ficarem aromáticas e ligeiramente quebradiças. Cuidado para não queimar.
⏱️ 5 minutes💡 Dicas Profissionais: Tostar realça o sabor defumado das pimentas. - 2
Em um pilão, macere as pimentas torradas até obter um pó fino. Adicione as chalotas, o alho, o galangal, o capim-limão e as folhas de limão kaffir, e macere até formar uma pasta grossa.
💡 Dicas Profissionais: Alternativamente, use um processador de alimentos para uma pasta mais rápida. - 3
Aqueça o óleo vegetal em uma panela em fogo médio-baixo. Adicione a mistura de pasta de pimenta e frite, mexendo constantemente, até ficar aromática e levemente escurecida.
⏱️ 10 minutes💡 Dicas Profissionais: Este processo de fritura cozinha os aromáticos e intensifica o sabor. - 4
Adicione o molho de peixe, o açúcar de palma, a pasta de tamarindo e o sal. Continue cozinhando até o açúcar dissolver e a mistura engrossar, formando uma pasta.
⏱️ 5 minutes💡 Dicas Profissionais: Prove e ajuste os temperos conforme necessário. Adicione mais açúcar para doçura ou molho de peixe para salinidade. - 5
Se estiver usando, adicione a pele de búfalo d'água reidratada e fatiada. Cozinhe por mais 2-3 minutos.
⏱️ 3 minutes - 6
Deixe o Jaew Bong esfriar completamente. Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 2 semanas.
💡 Dicas Profissionais: O sabor do Jaew Bong se desenvolve e melhora após um ou dois dias.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Ajuste a quantidade de pimentas secas para controlar o nível de picância.
- ✓Se a pele de búfalo d'água não estiver disponível, você pode omiti-la ou usar torresmo de porco fatiado finamente para uma textura semelhante.
- ✓Jaew Bong pode ser usado como molho, pastinha ou como ingrediente em outros pratos.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem alho e chalotas fritos para maior profundidade de sabor.
- Uma pequena quantidade de pasta de camarão pode ser adicionada para um umami extra.