Lao Sticky Rice(Arroz Pegajoso Lao)
Khao Niew
Khao Niew, ou arroz pegajoso, é o alimento básico da culinária laosiana, formando a base da maioria das refeições. Feito de arroz glutinoso, ele tem um teor de açúcar mais alto, o que lhe confere sua pegajosidade característica quando cozido no vapor. Este arroz sem glúten é tipicamente moldado em pequenas bolas e usado como utensílio para pegar molhos e outros pratos, ou servido comunalmente de uma cesta de bambu.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Arroz glutinoso (arroz pegajoso)(também conhecido como arroz doce)
- Água(para enxaguar e deixar de molho)
👨🍳 Instruções
- 1
Enxágue o arroz pegajoso em uma tigela sob água fria corrente cerca de 4-5 vezes, ou até que a água saia limpa. Isso remove o excesso de amido.
- 2
Cubra o arroz enxaguado com água fria fresca, garantindo que o nível da água esteja alguns centímetros acima do arroz. Deixe de molho durante a noite, ou por pelo menos 5-8 horas.
- 3
Escorra o arroz de molho completamente. Enxágue-o mais uma vez com água fria.
- 4
Prepare seu vaporizador: Leve água a ferver vigorosamente em uma panela larga ou frigideira. Forre um vaporizador de bambu ou uma cesta de vapor comum com um pano de algodão fino ou gaze.
- 5
Adicione o arroz pegajoso escorrido ao vaporizador forrado. Cubra com uma tampa.
- 6
Cozinhe o arroz no vapor vigorosamente por 20-25 minutos, ou até que o arroz esteja macio e pegajoso, mas não mole demais. Se estiver usando um vaporizador de bambu, pode ser necessário virar o arroz na metade do tempo para um cozimento uniforme.
- 7
Depois de cozido, o arroz deve estar macio, elástico e fácil de manusear. Sirva quente, tradicionalmente em uma cesta de bambu, ou em uma tigela.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Não cozinhe demais o arroz, pois ele pode ficar mole.
- ✓Se você não tem um vaporizador de bambu, uma cesta de vapor comum forrada com gaze funciona bem.
- ✓Arroz pegajoso sobrando pode ser cozido no vapor novamente no dia seguinte, quebrando os grumos e cozinhando por cerca de 5 minutos.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem misturar o arroz com leite de coco adoçado antes de cozinhar no vapor para um sabor mais rico.
- Arroz pegajoso roxo pode ser usado para uma cor diferente e um perfil de sabor ligeiramente diferente.