Lao Beef and Herb Salad(Salada de Carne e Ervas do Laos (Laap Nuea))
Laap Nuea
Laap Nuea é uma salada quintessencial do Laos, frequentemente considerada o prato nacional. Ela apresenta carne bovina cozida finamente picada ou fatiada, intensamente aromatizada com ervas frescas, suco de limão, molho de peixe e pó de arroz glutinoso torrado para uma textura única e crocante. É um prato vibrante e aromático que equilibra notas picantes, azedas, salgadas e umami.
🧂 Ingredientes
- 1 lb Bife magro de boi(por exemplo, contrafilé, fraldinha, fatiado finamente contra as fibras, depois picado finamente)
- 0.25 cup Arroz glutinoso (arroz pegajoso)(para torrar e moer em pó)
- 3 tbsp Molho de peixe(ou a gosto)
- 3 tbsp Suco de limão(espremido na hora, ou a gosto)
- 3 medium Chalotas(fatiadas finamente)
- 1 stalk Capim-limão(apenas a parte interna tenra, finamente picado)
- 4 cloves Alho(picado)
- 2 small Pimentas dedo-de-moça tailandesas(fatiadas finamente, ou a gosto)
- 0.5 cup Coentro(picado grosseiramente)
- 0.5 cup Folhas de hortelã(picadas grosseiramente)
- 3 stalks Cebolinha(fatiada finamente)
- 0.5 tsp Sal(ou a gosto)
- 3 leaves Folhas de limão kaffir(muito finamente picadas (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Torre o arroz glutinoso em uma frigideira seca em fogo médio-baixo até dourar e ficar aromático, cerca de 8-10 minutos. Deixe esfriar, depois triture até obter um pó grosso usando um pilão e almofariz ou um moedor de especiarias. Reserve.
- 2
Aqueça uma frigideira ou wok em fogo médio-alto com uma colher de sopa de óleo. Adicione a carne moída e cozinhe, mexendo, até dourar e cozinhar por completo. Escorra o excesso de gordura.
💡 Dicas Profissionais: Alternativamente, você pode grelhar o bife até ao ponto mal passado, depois picá-lo. - 3
Transfira a carne cozida para uma tigela grande. Adicione o pó de arroz torrado, o molho de peixe, o suco de limão, o capim-limão picado, o alho picado, as chalotas fatiadas, as pimentas picadas, o sal e as folhas de limão kaffir picadas (se usar).
💡 Dicas Profissionais: Comece com menos pimenta e suco de limão, e ajuste de acordo com sua preferência. - 4
Adicione o coentro picado, as folhas de hortelã e a cebolinha à tigela. Misture tudo completamente para combinar todos os sabores.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que as ervas estejam frescas e adicionadas generosamente para um sabor autêntico. - 5
Prove e ajuste o tempero. Você está procurando um equilíbrio entre picante, azedo, salgado e umami. Adicione mais suco de limão para acidez, molho de peixe para salgado ou pimentas para picância.
💡 Dicas Profissionais: O Laap deve ter um sabor intenso. - 6
Sirva imediatamente, geralmente com arroz glutinoso, folhas de alface para enrolar e fatias de pepino fresco.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A qualidade das ervas é crucial para um sabor autêntico de Laap.
- ✓Tostar o pó de arroz é essencial para seu aroma e textura de nozes.
- ✓Ajuste o nível de picância adicionando mais ou menos pimentas.
- ✓Para um sabor mais rico, algumas receitas incluem uma pequena quantidade de fígado finamente picado ou pele de porco.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- O Laap pode ser feito com frango (Laap Gai), porco (Laap Moo) ou pato (Laap Ped).
- Para uma versão crua (Koi), use carne bovina ou peixe cru muito finamente picado e 'cozinhe' brevemente com suco de limão.