Latvian Pork Stew with Apricots and Prunes(Ensopado Letão de Porco com Damascos e Ameixas)
Um ensopado rico e reconfortante com carne de porco macia cozida lentamente com damascos secos doces e ameixas, criando um delicioso equilíbrio entre sabores salgados e doces. Este prato, inspirado na literatura, é perfeito para uma refeição aconchegante.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pernil de porco sem osso(cortado em cubos de 5 cm)
- 4 tablespoons Azeite de oliva
- 1 large Cebola amarela(cortada em cubos de 2,5 cm)
- 5 cloves Alho(picado)
- 2 tablespoons Extrato de tomate
- 6 large Cenouras(descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm)
- 1 tablespoon Páprica defumada
- 4 tablespoons Farinha de trigo
- 5 cups Água
- 1 tablespoon Molho inglês
- 1.5 teaspoons Fumaça líquida(opcional, para um sabor mais defumado)
- 7 oz Damascos secos(cerca de 200g)
- 7 oz Ameixas(cerca de 200g, sem caroço)
- 1 teaspoon Sal(ou a gosto)
- 0.5 teaspoon Pimenta do reino(moída na hora, ou a gosto)
- 0.5 cup Salsinha fresca(picada, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Seque a carne de porco com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta. Pré-aqueça o forno a 230°C.
- 2
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela de ferro fundido grande, própria para forno, em fogo médio-alto até ficar brilhante. Doure a carne de porco em levas até dourar por todos os lados. Retire a carne para um prato.
- 3
Descarte todo o excesso de gordura da panela, deixando cerca de 2 colheres de sopa. Adicione a cebola picada e cozinhe em fogo médio até amaciar e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
- 4
Adicione o alho picado e o extrato de tomate à panela. Cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos até ficar perfumado.
- 5
Adicione as cenouras e a carne de porco dourada de volta à panela. Mexa para combinar. Retire a panela do fogo. Polvilhe a páprica defumada e a farinha sobre a carne e os vegetais, misturando para cobrir.
- 6
Coloque a panela no forno pré-aquecido, sem cobrir, e asse por 5 minutos. Retire do forno, mexa e asse sem cobrir por mais 5 minutos.
- 7
Reduza a temperatura do forno para 175°C. Adicione 5 xícaras de água, o molho inglês e a fumaça líquida (se estiver usando) à panela. Mexa, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo. Leve para ferver no fogão.
- 8
Misture os damascos secos. Tampe a panela e retorne ao forno. Asse por 1 hora e meia.
- 9
Retire a panela do forno e misture as ameixas. Tampe e asse por mais 1 hora, ou até que a carne de porco esteja bem macia.
- 10
Retire do forno, prove e ajuste os temperos, se necessário. Polvilhe com salsinha fresca antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais profundo, você pode marinar a carne de porco durante a noite.
- ✓Se preferir um molho mais espesso, você pode misturar 1 colher de sopa de amido de milho com 2 colheres de sopa de água fria e adicioná-lo ao ensopado nos últimos 10 minutos de cozimento.
- ✓Este ensopado é excelente servido com purê de batatas, arroz ou pão crocante.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um pouco de vinho tinto junto com a água para um caldo mais rico.
- Inclua outros vegetais de raiz como cherovia ou raiz de aipo.