Bazella w Riz
Lebanese Peas and Rice
Bazella w Riz, que se traduz como 'ervilhas e arroz', é um amado prato de conforto libanês. Este ensopado farto apresenta carne macia, ervilhas doces e cenouras cozidas em um molho saboroso à base de tomate, tradicionalmente servido sobre um arroz fofo de cabelo de anjo.
🧂 Ingredientes
- 300 g Carne para ensopado (bovina ou paleta de cordeiro)(cortada em cubos de 2,5 cm)
- 300 g Azeite de oliva
- 300 g Cebola amarela(picada finamente)
- 1 medium Alho(picado)
- 2 tbsp Cenouras(descascadas e cortadas em cubos de 1,25 cm)
- 1/2 tsp Ervilhas congeladas
- 1/4 tsp Extrato de tomate
- to taste Tomates pelados amassados
- to taste Caldo de carne ou de legumes(ou água)
- 2 tbsp Mistura libanesa de 7 especiarias
- 500 ml Cominho em pó
- 30 g Sal(ou a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Doure a Carne: Em uma panela grande e de fundo grosso ou panela holandesa, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione a carne bovina ou de cordeiro em cubos e doure por todos os lados até ficar marrom. Retire a carne da panela e reserve. Não sobrecarregue a panela; trabalhe em levas, se necessário.
⏱️ 5 minutes - 2
Refogue os Aromáticos e os Legumes: Adicione a colher de sopa restante de azeite de oliva na mesma panela. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos. Junte o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar, tomando cuidado para não queimar.
⏱️ 7 minutes - 3
Prepare a Base do Ensopado: Adicione as cenouras picadas e refogue por 3-4 minutos. Junte o extrato de tomate, a mistura libanesa de 7 especiarias, o cominho, o sal e a pimenta do reino. Cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre, para tostar as especiarias e intensificar o sabor do extrato de tomate.
⏱️ 8 minutes - 4
Cozinhe o Ensopado em Fogo Baixo: Retorne a carne dourada à panela. Despeje os tomates pelados amassados e o caldo de carne ou de legumes. Leve a mistura para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por pelo menos 1 hora, ou até que a carne esteja macia. Mexa ocasionalmente.
⏱️ 3 minutes - 5
Adicione as Ervilhas e Finalize: Misture as ervilhas congeladas. Continue cozinhando, sem tampa, por mais 15-20 minutos, ou até que as ervilhas estejam macias e o molho tenha engrossado até a consistência desejada. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
⏱️ 20 minutes - 6
Prepare o Arroz com Cabelo de Anjo: Enquanto o ensopado cozinha, prepare o arroz. Em uma panela média separada, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Adicione o macarrão tipo cabelo de anjo quebrado e torre até dourar, mexendo constantemente para evitar queimar. Adicione o arroz lavado e refogue por cerca de 1 minuto para envolver os grãos.
⏱️ 20 minutes - 7
Cozinhe o Arroz: Despeje as 3 xícaras de água fervente sobre a mistura de arroz e cabelo de anjo. Adicione sal, mexa e deixe ferver. Assim que ferver, reduza o fogo para baixo, tampe bem com uma tampa e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que a água seja absorvida e o arroz esteja macio. Deixe descansar, tampado, fora do fogo por 10 minutos antes de soltar com um garfo.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode pré-cozinhar cortes de carne mais duros, como acém, por 30-45 minutos em água antes de adicioná-los ao ensopado.
- ✓Se preferir um molho mais liso, você pode bater uma parte das cenouras e ervilhas cozidas antes de adicioná-las de volta ao ensopado.
- ✓Ajuste a quantidade de líquido para obter a consistência de ensopado preferida; alguns gostam mais molhado, enquanto outros preferem mais espesso.
- ✓Para uma versão vegetariana ou vegana, omita a carne e use caldo de legumes em vez de caldo de carne. Você também pode adicionar batatas em cubos para um ensopado ainda mais substancioso.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione batatas em cubos junto com as cenouras para um ensopado ainda mais farto.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de canela ou pimenta da Jamaica para adicionar calor e complexidade.
- Para um toque de doçura e acidez, uma pequena quantidade de raspas de limão ou laranja pode ser adicionada durante o processo de cozimento lento.