Shorbat Freekeh
Lebanese Freekeh Soup
Shorbat Freekeh é uma sopa libanesa profundamente reconfortante e nutritiva, celebrada por seus grãos de freekeh defumados e frango macio. Este prato farto é um alimento básico durante os meses mais frios e frequentemente apresentado durante observâncias religiosas, simbolizando resiliência e sustento.
🧂 Ingredientes
- 200 g Pedaços de frango com osso(Coxas ou uma mistura de coxas e sobrecoxas funcionam melhor para sabor e maciez.)
- 500 g Água(Aproximadamente 10 xícaras)
- 2.5 liters Cebola amarela(Descascada e cortada ao meio)
- 1 large Pau de canela(Com cerca de 7.5 cm de comprimento)
- 1 Sal(Ou a gosto, ajuste após o cozimento)
- 1.5 teaspoons Pimenta do reino(Moída na hora, ou a gosto)
- 0.5 teaspoon Freekeh (trigo verde triturado)(Enxágue bem antes de usar)
- 1 Azeite de oliva(Opcional, para refogar os aromáticos)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Caldo: Em uma panela grande ou panela de ferro fundido, combine os pedaços de frango, a cebola cortada ao meio, o pau de canela, 1.5 colheres de chá de sal e 0.5 colher de chá de pimenta do reino. Adicione 2.5 litros (cerca de 10 xícaras) de água, garantindo que o frango esteja totalmente submerso. Leve para ferver em fogo médio-alto.
⏱️ 15 minutes - 2
Cozinhe o Frango: Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 45 minutos, ou até que o frango esteja completamente cozido e macio. Retire qualquer espuma ou impurezas que subirem à superfície durante os primeiros minutos de cozimento.
⏱️ 45 minutes - 3
Retire o Frango e Coe o Caldo: Retire cuidadosamente os pedaços de frango cozidos da panela e reserve em um prato para esfriar um pouco. Descarte as metades de cebola e o pau de canela do caldo. Se desejar, você pode coar o caldo através de uma peneira fina para um caldo mais límpido.
⏱️ 5 minutes - 4
Prepare o Freekeh: Enquanto o frango esfria, enxágue bem o freekeh em água fria corrente usando uma peneira fina até que a água saia limpa. Este passo é crucial para remover qualquer poeira ou casca residual.
⏱️ 2 minutes - 5
Cozinhe o Freekeh: Adicione o freekeh enxaguado ao caldo fervente. Se estiver usando, refogue o alho picado em 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira pequena separada até perfumar, e então adicione à panela. Misture as especiarias opcionais como cúrcuma, sete especiarias e cardamomo. Leve a sopa de volta a um cozimento lento.
⏱️ 40-50 minutes - 6
Continue Cozinhando: Tampe a panela e cozinhe por mais 40-50 minutos, ou até que o freekeh esteja macio e tenha absorvido parte do líquido, engrossando ligeiramente a sopa. Mexa ocasionalmente para evitar que o freekeh grude no fundo da panela.
⏱️ 5 minutes - 7
Desfie o Frango e Finalize a Sopa: Assim que o freekeh estiver macio, desfie a carne de frango resfriada, descartando os ossos e a pele. Retorne o frango desfiado para a panela. Misture bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos para aquecer o frango.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓O Freekeh tem um sabor defumado distinto e agradável devido ao seu processo de torrefação, que é uma característica marcante do grão.
- ✓Para um caldo mais rico, considere usar caldo de frango caseiro em vez de água na fase inicial de cozimento do frango.
- ✓Se você prefere uma sopa mais espessa, pode amassar parte do freekeh cozido contra a lateral da panela ou bater uma pequena porção da sopa no liquidificador e devolvê-la à panela.
- ✓Sempre enxágue o freekeh completamente em água fria antes de cozinhar para remover quaisquer cascas ou detritos residuais, que podem deixar a sopa granulada.
- ✓Embora o frango seja tradicional, paleta ou acém de cordeiro podem ser usados como substitutos; ajuste o tempo de cozimento de acordo para que o cordeiro fique macio.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão vegetariana ou vegana, omita o frango e use um caldo de legumes robusto como base. Você pode adicionar outros vegetais como cenouras, aipo ou grão de bico para textura e nutrição adicionais.
- Algumas variações incluem uma pequena quantidade de extrato de tomate adicionada durante a etapa de refogar para um toque de acidez e cor, ou uma pitada de cominho para aquecer.