Kibbeh Arnabiyeh(Kibbeh Arnabieh)
Kibbeh in Tahini-Orange Sauce
Kibbeh Arnabieh é um prato libanês querido, originário de Beirute, conhecido por sua mistura única de bolinhos de kibbeh saborosos envoltos em um molho ácido e rico. Este prato festivo equilibra lindamente o sabor terroso do tahine com o frescor de sucos cítricos mistos, tornando-o uma refeição reconfortante e saborosa, especialmente popular durante os meses mais frios.
🧂 Ingredientes
- 24 Trigo para quibe fino(deixado de molho em água fria por 30 minutos e bem escorrido)
- 200 g Carne moída de cordeiro ou boi(magra)
- 100 ml Cebola amarela(picada finamente para o kibbeh, e 1 grande, fatiada finamente para o molho)
- 4 cloves Pimenta da Jamaica(Minced finely. You can add more if you prefer a stronger garlic flavor.)
- 4-6 Canela(These are crucial for the signature flavor. If fresh orange peel is used, ensure no white pith is included as it can be bitter. Dried is preferred for ease and concentrated flavor.)
- 500 ml Sal(dividido)
- to taste Pimenta do reino(dividida)
- 2 tbsp Azeite de oliva(dividido)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa do Kibbeh: Em uma tigela grande, misture o trigo para quibe bem escorrido, a carne moída de cordeiro ou boi, a cebola picada, a pimenta da jamaica, a canela, 1 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta do reino. Amasse bem a mistura com as mãos até formar uma massa coesa, semelhante a uma pasta. Se a massa parecer muito seca, umedeça as mãos com um pouco de água fria.
⏱️ 45 minutes - 2
Modele os Bolinhos de Kibbeh: Mantenha uma pequena tigela com água gelada por perto. Mergulhe as pontas dos dedos na água para evitar que grudem. Pegue pequenas porções da massa de kibbeh e role-as em formato de bolinhas do tamanho de ovos. Usando o dedo indicador, crie um buraco no centro de cada bolinha, depois gire suavemente e molde em uma casca fina e oca. Aperte as pontas para fechar, formando bolinhos de kibbeh de formato oval e elegante.
⏱️ 3 minutes - 3
Cozinhe Parcialmente o Kibbeh: Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira ou panela grande e funda em fogo médio-alto. Adicione cuidadosamente os bolinhos de kibbeh e doure-os por cerca de 2-3 minutos de cada lado, até ficarem levemente dourados. Esta etapa ajuda a manter a forma no molho. Retire o kibbeh da frigideira e reserve. (Alternativamente, algumas receitas sugerem ferver ou assar o kibbeh nesta fase).
⏱️ 5 minutes - 4
Refogue os Aromáticos para o Molho: Na mesma frigideira usada para o kibbeh, adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola grande fatiada finamente e refogue até ficar macia e levemente dourada, cerca de 8-10 minutos. Misture o grão de bico cozido e refogue por mais 2 minutos.
⏱️ 15 minutes - 5
Crie a Base Cítrica com Tahine: Em uma tigela separada, bata o tahine, o suco de laranja amarga, o suco de limão e o suco de laranja até obter uma mistura lisa e bem combinada. Adicione gradualmente o caldo de carne ou vegetal, batendo até obter um molho cremoso e homogêneo.
⏱️ 20 minutes - 6
Cozinhe o Molho em Fogo Baixo: Despeje a mistura de tahine e cítricos na frigideira com as cebolas e o grão de bico refogados. Se estiver usando, misture o melaço de romã. Leve o molho a um leve fervilhar em fogo médio-baixo, mexendo constantemente para evitar que grude no fundo. Cozinhe por cerca de 10-15 minutos, permitindo que os sabores se misturem e o molho engrosse ligeiramente. Se o molho ficar muito grosso, adicione um pouco mais de caldo ou água.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para facilitar a modelagem dos bolinhos de kibbeh, mantenha as mãos consistentemente úmidas com água fria.
- ✓Se laranjas amargas não estiverem disponíveis, uma mistura de suco de laranja comum com um toque de suco de toranja pode aproximar o sabor.
- ✓O kibbeh pode ser preparado com antecedência e armazenado na geladeira por até 2 dias, ou congelado para armazenamento mais longo. Adicione-os ao molho diretamente do freezer, aumentando ligeiramente o tempo de cozimento.
- ✓Certifique-se de mexer o molho de tahine constantemente, especialmente enquanto aquece, para evitar que a pasta de gergelim se separe ou queime.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incorporam uma pequena quantidade de salsinha finamente picada à massa do kibbeh para dar frescor extra.
- Para uma versão vegetariana, use um kibbeh feito apenas de trigo para quibe ou uma mistura de kibbeh à base de lentilha, e certifique-se de usar caldo de legumes para o molho.