Kousa Mahshi (Kousa Mahshi (Abobrinha Recheada Libanesa)) — Lebanese Stuffed Zucchini

Name: Kousa Mahshi
Prep time: PT1 hour 15 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT2 hours 45 minutes
Yield: 8
Cuisine: Lebanon
Ingredients: 16 undefined Abobrinha libanesa (ou abobrinha pequena, média) (cerca de 10-12 cm de comprimento, escolha as retas para facilitar o recheio); 300 g Arroz agulhinha (lavado até a água ficar clara e escorrido); 1 cup Carne de cordeiro ou bovina moída (recomenda-se proporção de 80/20 de magra para gordura); 2 undefined Cebola (picada finamente); 2 tbsp Tomates (picados finamente); 1 tsp Salsinha fresca (picada finamente); 0.5 tsp Hortelã fresca (picada finamente); 1.5 tsp Pinhões (tostados até dourarem, opcional); 0.5 tsp Mistura libanesa 7 Especiarias (ou substitua por pimenta-da-jamaica); 2 tbsp Canela em pó (For sautéing the filling mixture.); 4 cups Sal (ou a gosto); 4 cloves Pimenta do reino (moída na hora)

Lebanon | Porções 8 | Tempo de Preparo: 1 hour 15 minutes | Tempo de Cozimento: 1 hour 30 minutes | Tempo Total: 2 hours 45 minutes

Receitas→Lebanon→Kousa Mahshi

Kousa Mahshi(Kousa Mahshi (Abobrinha Recheada Libanesa))

Lebanese Stuffed Zucchini

Kousa Mahshi é um amado prato libanês de conforto, apresentando abobrinhas macias, escavadas e generosamente recheadas com uma mistura salgada de arroz, carne moída e especiarias aromáticas. Esses vegetais recheados são então cozidos suavemente em um caldo de tomate rico e ácido, criando um prato que é ao mesmo tempo substancioso e profundamente saboroso, frequentemente compartilhado durante reuniões familiares.

Tempo de Preparo1 hour 15 minutes

Tempo de Cozimento1 hour 30 minutes

Tempo Total2 hours 45 minutes

Porções8

DificuldadeMedium

2 edições· Feb 8

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🧂 Ingredientes

16 Abobrinha libanesa (ou abobrinha pequena, média)(cerca de 10-12 cm de comprimento, escolha as retas para facilitar o recheio)
300 g Arroz agulhinha(lavado até a água ficar clara e escorrido)
1 cup Carne de cordeiro ou bovina moída(recomenda-se proporção de 80/20 de magra para gordura)
2 Cebola(picada finamente)
2 tbsp Tomates(picados finamente)
1 tsp Salsinha fresca(picada finamente)
0.5 tsp Hortelã fresca(picada finamente)
1.5 tsp Pinhões(tostados até dourarem, opcional)
0.5 tsp Mistura libanesa 7 Especiarias(ou substitua por pimenta-da-jamaica)
2 tbsp Canela em pó(For sautéing the filling mixture.)
4 cups Sal(ou a gosto)
4 cloves Pimenta do reino(moída na hora)

👨‍🍳 Instruções

1
Prepare as Abobrinhas: Lave as abobrinhas libanesas e corte as pontas do caule e da flor. Usando um descaroçador de abobrinha ou uma colher longa e estreita, retire cuidadosamente o miolo de cada abobrinha, deixando uma parede de cerca de 0.6 cm de espessura. Tenha cuidado para não perfurar a casca, pois isso pode fazer com que elas estourem durante o cozimento. Reserve as abobrinhas esvaziadas. Você pode guardar a polpa retirada para outros pratos.
⏱️ 30 minutes
2
Faça o Recheio: Em uma tigela grande, misture o arroz agulhinha lavado e escorrido, a carne de cordeiro ou bovina moída, a cebola picada finamente, os tomates picados, a salsinha picada, a hortelã picada, os pinhões tostados (se usar), as 7 Especiarias libanesas, a canela, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta do reino. Adicione 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Misture todos os ingredientes completamente com as mãos ou com uma colher até que estejam bem combinados.
⏱️ 10 minutes
3
Recheie as Abobrinhas: Encha delicadamente cada abobrinha esvaziada com a mistura de carne e arroz. Não compacte o recheio demais, pois o arroz expandirá durante o cozimento. Deixe cerca de 1 a 2.5 cm de espaço no topo de cada abobrinha. Algumas receitas sugerem fechar o topo com um pedaço da abobrinha retirada ou um pedaço de tomate, mas isso é opcional.
⏱️ 20 minutes
4
Prepare o Molho de Tomate: Em uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite de oliva em fogo médio. Adicione os tomates pelados em cubos (ou passata), o extrato de tomate, o sal restante de 1 colher de chá, a pimenta do reino restante de 1/2 colher de chá, os dentes de alho amassados e as folhas de louro. Mexa para combinar e deixe o molho ferver suavemente.
⏱️ 5 minutes
5
Arrume e Cozinhe o Kousa Mahshi: Coloque cuidadosamente as abobrinhas recheadas na vertical na panela, juntinhas no molho de tomate fervente. O molho deve cobrir cerca de metade da altura das abobrinhas. Se necessário, adicione um pouco de água para atingir esse nível. Coloque um prato resistente ao calor diretamente sobre as abobrinhas recheadas para mantê-las submersas e evitar que flutuem ou se desfaçam durante o cozimento.
⏱️ 10 minutes
6
Cozinhe em Fogo Brando: Tampe a panela e deixe o líquido ferver em fogo médio-alto. Assim que ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e deixe o kousa mahshi cozinhar suavemente em fogo brando por cerca de 45 minutos a 1 hora, ou até que as abobrinhas estejam macias e o arroz esteja completamente cozido. Verifique periodicamente e adicione um pouco mais de água se o molho ficar muito grosso.
⏱️ 1 hour 15 minutes
7
Finalize e Sirva: Retire cuidadosamente o prato da panela. Adicione o suco de limão fresco e a hortelã seca opcional. Prove o molho e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Sirva o Kousa Mahshi quente, regando um pouco do molho de tomate saboroso sobre cada porção. Tradicionalmente servido com iogurte natural.
⏱️ 10 minutes

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💡 Dicas Profissionais

✓Para facilitar o processo de esvaziar, certifique-se de que as abobrinhas estejam em temperatura ambiente, pois estarão mais flexíveis e menos propensas a rachar.
✓Evite rechear as abobrinhas em excesso; o arroz precisa de espaço para expandir enquanto cozinha, caso contrário, as abobrinhas podem rachar.
✓Se você não encontrar abobrinhas libanesas, abobrinhas verdes ou amarelas comuns podem ser usadas, mas elas podem exigir tempos de cozimento ligeiramente diferentes.
✓Tostar os pinhões realça seu sabor e textura, mas tome cuidado para não queimá-los, pois eles tostam muito rapidamente.

✨ Ideias de Variações

Inspiração para sua própria versão desta receita

Kousa Mahshi Vegetariano: Omita a carne e aumente a quantidade de arroz, ou adicione vegetais picados finamente como cenouras, pimentões ou cogumelos à mistura de recheio.
Kousa bil Laban: Em vez de um molho à base de tomate, cozinhe as abobrinhas recheadas em um caldo feito de iogurte, alho e hortelã seca para uma variação cremosa.
Mahshi Misto: Combine abobrinhas recheadas com outros vegetais recheados como berinjelas, pimentões ou tomates na mesma panela para um prato 'mahshi' variado.