Kibbeh(Quibe)
O quibe é considerado o prato nacional do Líbano, um emblemático e celebrado ícone culinário feito de uma mistura delicada de trigo para quibe fino, carne moída magra e especiarias aromáticas. Este prato versátil pode ser preparado de inúmeras maneiras, incluindo bolinhos fritos, caçarolas assadas ou até mesmo servido cru como uma iguaria, refletindo a rica tapeçaria da culinária libanesa.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Trigo para quibe fino((grau #1))
- 500 g Carne moída magra de cordeiro ou boi(preferencialmente moída duas vezes para uma textura mais fina)
- 300 g Cebola amarela(em purê)
- 2 medium Pimenta da Jamaica(1 finely grated for the shell, 1 finely chopped for the filling.)
- 60 g Canela em pó(Lightly toasted for enhanced flavor.)
- 1 tsp Coentro em pó
- 1/2 tsp Noz-moscada ralada
- 1.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 1/2 tsp Sal(ou a gosto)
- 4-6 cups Pinoli(torrado, para o recheio)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Trigo para Quibe: Coloque o trigo para quibe fino em uma tigela média e cubra com 1 xícara de água morna. Deixe de molho por cerca de 15-20 minutos, ou até amolecer. Escorra completamente, espremendo o excesso de água, e reserve.
⏱️ 30 minutes - 2
Faça o Recheio: Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio. Adicione 1 cebola amarela picada finamente e refogue até amolecer e ficar levemente dourada, cerca de 5-7 minutos. Adicione os 500g de carne moída à frigideira e cozinhe, desfazendo-a com uma colher, até dourar. Misture 1 colher de chá de pimenta da Jamaica, 1/2 colher de chá de canela, 1/2 colher de chá de sal e os pinoli torrados. Cozinhe por mais um minuto, retire do fogo e deixe esfriar completamente.
⏱️ 20 minutes - 3
Prepare a Massa do Quibe: Em um processador de alimentos, combine a cebola amarela grande em purê, 1 colher de chá de pimenta da Jamaica, 1/2 colher de chá de canela, 1/2 colher de chá de coentro em pó, 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada, 1 colher de chá de pimenta do reino e 1 colher de sopa de sal. Processe até a cebola ficar finamente picada. Adicione os 1,5 libras de carne moída magra ao processador de alimentos e processe até formar uma pasta lisa. Se o seu processador de alimentos for pequeno, talvez seja necessário fazer em etapas, adicionando alguns cubos de gelo à carne para evitar que aqueça.
⏱️ 15 minutes - 4
Combine os Ingredientes da Massa: Transfira a mistura de carne do processador de alimentos para uma tigela grande. Adicione o trigo para quibe escorrido e demolhado à tigela. Com as mãos úmidas, sove a mistura até formar uma massa coesa. A consistência deve ser firme, mas maleável. Se parecer muito seca, adicione uma colher de sopa ou duas de água gelada por vez até que a massa se forme.
⏱️ 30 minutes - 5
Modele os Quibes: Mantenha uma pequena tigela com água gelada por perto. Pegue uma porção de massa de quibe do tamanho de uma bola de golfe. Com as mãos úmidas, modele em forma de bola. Em seguida, usando o polegar, crie uma cavidade no centro da bola. Alargue cuidadosamente a cavidade girando a bola contra o polegar, formando uma casca fina. Tente obter uma espessura de casca de cerca de 1/8 de polegada.
⏱️ 10 minutes per batch - 6
Recheie os Quibes: Coloque cerca de uma colher de chá do recheio frio na casca escavada do quibe. Aperte suavemente a abertura, reformando a bola em sua forma original, frequentemente descrita como semelhante a uma bola de futebol americano ou oval. Repita este processo até que toda a massa e o recheio sejam usados. Coloque os quibes modelados em uma bandeja forrada com papel manteiga.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que suas mãos estejam sempre úmidas com água gelada ao modelar os quibes para evitar que grudem e obter um acabamento liso.
- ✓Para uma textura mais fina na massa do quibe, considere pedir ao seu açougueiro para moer a carne duas vezes.
- ✓Se achar a modelagem dos quibes desafiadora, refrigerar a massa por mais 30 minutos pode torná-la mais fácil de trabalhar.
- ✓Não sobrecarregue a panela de fritura; frite os quibes em levas para manter a temperatura do óleo e garantir um cozimento uniforme.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para Quibe Assado (Kibbeh Bil Sanieh), espalhe metade da massa de quibe em um refratário untado, espalhe o recheio por cima e cubra com o restante da massa de quibe, depois asse até dourar.
- Quibe Cru (Kibbeh Nayyeh) é uma versão crua onde a mistura de carne e trigo para quibe é temperada e servida sem cozinhar, geralmente guarnecida com hortelã e azeite.
- Quibe no Iogurte (Kibbeh Labanieh) envolve cozinhar as bolas de quibe em um molho de iogurte quente e com alho.