Knefeh bil Jibneh
Lebanese Cheese Semolina Dessert
Knefeh bil Jibneh é uma sobremesa libanesa adorada, caracterizada pelo delicioso contraste da massa folhada desfiada, crocante e dourada, envolvendo um recheio de queijo quente e derretido. Tradicionalmente, é apreciado no café da manhã ou como um doce, muitas vezes regado com uma calda perfumada e guarnecido com pistaches.
🧂 Ingredientes
- 300 g Massa folhada desfiada (Kataifi)(Descongelada se estiver congelada. Pode ser encontrada em mercados do Oriente Médio.)
- 200 g Manteiga sem sal(Derretida. Ghee também pode ser usado.)
- 400 g Queijo muçarela(Ralado. Para menos salinidade, deixe de molho em água por 2 horas e escorra bem.)
- 300 ml Queijo ricota(Ricota integral é recomendada para cremosidade.)
- 50 g Açúcar(Para o recheio de queijo.)
- 1 tablespoon Água de flor de laranjeira(Para a calda.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Calda: Em uma panela média, combine 300g de açúcar granulado, 180ml de água e 1 colher de sopa de suco de limão. Leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Ferva, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5-7 minutos até engrossar levemente. Misture 2 colheres de chá de água de flor de laranjeira e 1 colher de chá de água de rosas. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
⏱️ 15 minutes - 2
Prepare o Recheio de Queijo: Em uma tigela, combine 400g de queijo muçarela ralado, 200g de ricota e 100g de açúcar. Misture bem até ficar totalmente combinado. Se estiver usando queijo Akawi, certifique-se de que foi deixado de molho para remover o excesso de sal e depois escorrido e esfarelado.
⏱️ 10 minutes - 3
Prepare a Base Kataifi: Pré-aqueça o forno a 175°C. Em uma tigela grande, misture os 500g de massa folhada desfiada com os 225g de manteiga derretida (ou ghee) até que cada fio esteja bem coberto. Certifique-se de que a manteiga esteja distribuída uniformemente.
⏱️ 5 minutes - 4
Monte o Knefeh: Unte uma forma redonda de 25-30 cm. Pressione cerca de dois terços da mistura de kataifi untada firmemente no fundo da forma, criando uma camada uniforme. Empurre um pouco da mistura pelas laterais para formar uma crosta rasa.
⏱️ 5 minutes - 5
Adicione a Camada de Queijo: Espalhe uniformemente a mistura de queijo preparada sobre a base de kataifi, garantindo que cubra a camada inferior, mas sem chegar à borda da crosta para evitar queimar em excesso.
⏱️ 5 minutes - 6
Cubra com Kataifi: Polvilhe o restante um terço da mistura de kataifi untada sobre a camada de queijo, pressionando suavemente para compactar um pouco.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Asse o Knefeh: Coloque a forma no forno pré-aquecido e asse por 30-40 minutos, ou até que a parte superior e as bordas estejam em um tom dourado escuro e o queijo esteja borbulhando.
⏱️ 5 minutes - 8
Calda e Guarnição: Assim que assar, retire o knefeh do forno. Imediatamente e generosamente, regue a calda fria por cima do knefeh quente. Guarneça com os pistaches finamente picados.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor e cor mais tradicionais, você pode adicionar uma pitada de corante alimentar laranja à manteiga derretida antes de misturá-la com a massa kataifi.
- ✓Se estiver usando queijo muito salgado, como algumas variedades de Akkawi, deixá-lo de molho em água por algumas horas e escorrê-lo completamente é crucial para equilibrar a doçura.
- ✓Certifique-se de que a calda esteja completamente fria ao despejá-la sobre o knefeh quente; isso ajuda a evitar que a massa fique mole e garante uma textura melhor.
- ✓Não encha demais a forma com queijo, pois ele pode transbordar durante o cozimento. Recomenda-se deixar uma pequena borda nas laterais.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma camada de queijo mais rica, pode ser usada uma mistura de Akkawi, muçarela e um toque de ricota.
- Algumas receitas incorporam uma camada de creme coagulado (ashta) ou um pudim de leite espesso (semelhante a um pudim de semolina) no centro para uma textura extra cremosa.