Shish Taouk
Lebanese Grilled Chicken Skewers
Shish Taouk, um amado prato libanês, apresenta cubos suculentos de frango marinados em uma mistura vibrante de iogurte, limão, alho e especiarias aromáticas, depois grelhados à perfeição em espetos. Seu nome, derivado do turco para 'espeto de frango', reflete suas raízes históricas otomanas, que foram lindamente adaptadas com sabores distintos do Levante, tornando-o um alimento de rua quintessencial e um favorito caseiro em toda a região.
🧂 Ingredientes
- 600 g Coxas ou peitos de frango sem pele e sem osso(Cortados em cubos de 4 cm)
- 150 g Iogurte natural(Recomenda-se iogurte integral ou grego)
- 3 tbsp Suco de limão fresco(De aproximadamente 2 limões)
- 4 cloves Azeite de oliva(Recomenda-se extra virgem)
- 2 tbsp Dentes de alho(Picados ou amassados)
- 1 tsp Extrato de tomate
- 0.5 tsp Páprica
- 1 tsp Pimenta-da-Jamaica moída(Such as paprika, cumin, or a pinch of cayenne pepper for a little heat)
- 8-10 Orégano seco(If using wooden skewers, soak them in water for at least 30 minutes prior to use to prevent burning)
- for serving Gengibre moído(Homemade or store-bought)
- for serving Canela em pó(Opcional, para aquecer)
- for serving Pimenta caiena(Ou a gosto para picância)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Marinada: Em uma tigela grande, misture o iogurte natural, o suco de limão fresco, o azeite, o alho picado, o extrato de tomate, a páprica, a pimenta-da-jamaica, o orégano, o gengibre, a canela (se usar), a pimenta caiena, o sal e a pimenta do reino até obter uma mistura homogênea e lisa. Isso cria a base saborosa para o frango.
⏱️ 5 minutes - 2
Marine o Frango: Adicione o frango em cubos à tigela com a marinada. Misture bem para garantir que cada pedaço de frango esteja uniformemente coberto. Cubra a tigela firmemente com plástico filme ou transfira para um recipiente selado. Refrigere por pelo menos 1 hora, mas para um sabor e maciez ideais, marine por 4 a 8 horas, ou até mesmo durante a noite.
⏱️ 3+ hours (marinating) - 3
Prepare para Grelhar: Se estiver usando espetos de madeira, certifique-se de que eles ficaram de molho em água por pelo menos 30 minutos para evitar que queimem. Espete os pedaços de frango marinados nos espetos, deixando um pequeno espaço entre cada pedaço para permitir um cozimento uniforme. Use cerca de 4-5 pedaços por espeto.
⏱️ 10 minutes - 4
Grelhe o Frango: Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto (aproximadamente 200-230°C). Unte levemente as grelhas para evitar que grude. Coloque os espetos de frango na grelha pré-aquecida em uma única camada. Grelhe por 6-8 minutos de cada lado, virando ocasionalmente, até que o frango esteja cozido e tenha marcas de grelha atraentes. A temperatura interna deve atingir 74°C. Evite cozinhar demais para manter a suculência.
- 5
Descanse e Sirva: Assim que estiver cozido, retire os espetos de frango da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. Isso permite que os sucos se redistribuam, resultando em um frango mais macio. Sirva quente com seus acompanhamentos favoritos.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Rest and serve: Once cooked, remove the skewers from the grill and let them rest for a few minutes. Serve hot with warm pita bread, a generous dollop of toum (garlic sauce), and your favorite pickled vegetables.
⏱️ 5 minutes (resting)
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais profundo, marine o frango durante a noite. Quanto mais tempo marinar, mais macio e saboroso ficará.
- ✓Se for grelhar em ambiente fechado, uma frigideira grelhada de ferro fundido em fogo médio-alto funciona bem. Certifique-se de ter boa ventilação.
- ✓Não sobrecarregue a grelha; cozinhe em lotes, se necessário, para garantir um cozimento e douração uniformes.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione pedaços de pimentão e cebola aos espetos entre os pedaços de frango para cor e sabor adicionais.
- Para um toque mais picante, aumente a quantidade de pimenta caiena ou adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha à marinada.
- Sirva o Shish Taouk como wraps em pão pita com molho de alho (Toum), picles e vegetais frescos.