Lahm bi Ajeen
Lebanese Meat Pies
Lahm bi Ajeen, que significa 'carne na massa', é uma amada massa fina libanesa, frequentemente comparada a uma pizza do Oriente Médio. Apresenta uma base fina e crocante coberta com uma mistura saborosa e temperada de carne moída, tomates e cebolas, criando um prato saboroso e satisfatório.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo comum(mais um pouco para polvilhar)
- 400 g Fermento biológico seco ativo(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for flavor and moisture.)
- 2 medium Açúcar(Finely diced. Remove seeds if preferred to reduce moisture.)
- 1 medium Água morna(aproximadamente 105-115°F / 40-46°C)
- 50 g Leite morno(aproximadamente 105-115°F / 40-46°C)
- 2 tbsp Sal(Adds a unique sweet-tart depth.)
- 1 tsp Azeite de oliva(mais um pouco para untar)
- 1/2 tsp Carne moída bovina(magra)
- 1/4 tsp Tomates(picados finamente)
- 1 Cebola(picada finamente)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela pequena, misture a água morna (certifique-se de que não esteja muito quente, em torno de 40-46°C), o açúcar e o fermento biológico seco ativo. Mexa delicadamente e deixe descansar por cerca de 10 minutos até espumar, indicando que o fermento está ativo.
⏱️ 1 hour (for rising) - 2
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento ativado, o leite morno e 3 colheres de sopa de azeite de oliva. Misture com uma espátula ou com as mãos até formar uma massa rústica.
⏱️ 15 minutes - 3
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Se estiver usando uma batedeira planetária, sove com o gancho de massa em velocidade média por cerca de 6-8 minutos. A massa deve voltar ao lugar quando pressionada levemente.
⏱️ 10 minutes - 4
Unte levemente uma tigela limpa com azeite de oliva. Coloque a massa sovada na tigela, virando para cobrir. Cubra a tigela com plástico filme ou um pano de cozinha úmido e deixe crescer em local aquecido por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
⏱️ 20 minutes - 5
Prepare a Cobertura de Carne: Enquanto a massa cresce, combine a carne moída, os tomates picados finamente, a cebola picada finamente, a salsinha picada, o melaço de romã (se usar), o extrato de tomate, a pimenta da Jamaica, a canela, a pimenta do reino e os flocos de pimenta vermelha (se usar) em uma tigela grande. Misture bem com as mãos ou uma espátula até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Evite misturar em excesso.
⏱️ 12-15 minutes - 6
Pré-aqueça o Forno: Posicione uma grade no centro e pré-aqueça seu forno a 230°C (450°F). Se você tiver uma pedra para pizza, coloque-a no forno enquanto ele pré-aquece para uma massa mais crocante.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma massa mais rica, você pode substituir parte da água por leite.
- ✓Usar um processador de alimentos para picar finamente as cebolas e os tomates pode economizar tempo e garantir uma textura mais uniforme para a cobertura.
- ✓Se você prefere um lahm bi ajeen mais picante, aumente a quantidade de flocos de pimenta vermelha ou adicione uma pimenta dedo de moça finamente picada à mistura de carne.
- ✓Para obter uma massa mais crocante, o pré-aquecimento de uma pedra para pizza ou de uma chapa de cozimento no forno é altamente recomendado.
- ✓Certifique-se de que seus tomates não estejam muito aguados; se estiverem, escorra um pouco do excesso de suco antes de adicioná-los à mistura de carne para evitar uma base mole.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de cordeiro misturada com a carne bovina para um perfil de sabor diferente.
- Uma pitada de sementes de nigela (cominho preto) na massa antes de assar adiciona um sabor sutil e único.
- Para uma versão mais rápida, massa de pizza pronta para comprar ou até mesmo tortilhas grandes podem ser usadas como base, embora a textura seja diferente.