Makdous
Stuffed Pickled Eggplants
Makdous é um amado condimento libanês, apresentando pequenas e tenras berinjelas meticulosamente recheadas com uma mistura saborosa de nozes, alho e pimenta, depois carinhosamente submersas em azeite de oliva. Esta tradição culinária, profundamente enraizada no 'mouneh' (alimentos conservados), permite que as famílias saboreiem a abundância da colheita ao longo do ano, simbolizando hospitalidade e engenhosidade.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Berinjelas baby(cerca de 1,1 kg, firmes e pequenas, idealmente com 8-10 cm de comprimento)
- 200 g Sal marinho grosso(para salgar as berinjelas)
- 3 tbsp Pimentões vermelhos(cerca de 300g, picados finamente)
- 1 head Nozes(cerca de 150g, levemente torradas e picadas grosseiramente)
- 1 tbsp Alho(picado)
- 500 ml Flocos de pimenta vermelha seca(ou a gosto, ajuste para o nível de picância desejado)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Berinjelas: Lave bem as berinjelas baby. Corte os cabos, deixando cerca de 1 cm preso. Em uma panela grande, cubra as berinjelas com água e leve para ferver. Cozinhe por 10-15 minutos, ou até ficarem macias, mas ainda firmes. Evite cozinhar demais, pois elas ficarão pastosas. Transfira imediatamente as berinjelas cozidas para um banho de gelo para interromper o cozimento e preservar a textura. Assim que esfriarem, escorra bem e pressione suavemente para remover qualquer excesso de água.
⏱️ 15 minutes - 2
Salgue e Pressione as Berinjelas: Faça um corte longitudinal em um dos lados de cada berinjela, cortando cerca de três quartos do caminho, tomando cuidado para não cortar até o final. Abra levemente cada berinjela e polvilhe generosamente sal marinho grosso na fenda e levemente na casca externa. Arrume as berinjelas salgadas em uma peneira, garantindo que não estejam sobrepostas. Coloque um prato ou superfície plana sobre as berinjelas e pese-o com objetos pesados (como latas ou tijolos). Deixe drenar em local fresco ou na geladeira por pelo menos 24 horas, idealmente 48 horas, escorrendo qualquer líquido acumulado periodicamente. Esta etapa é crucial para remover o amargor e o excesso de umidade.
⏱️ 25 minutes - 3
Prepare o Recheio: Enquanto as berinjelas estão prensando, torre as nozes em uma frigideira seca em fogo médio até ficarem aromáticas, cerca de 3-5 minutos. Deixe esfriar completamente, depois pique grosseiramente. Em uma tigela, combine os pimentões vermelhos picados finamente, as nozes torradas picadas, o alho picado, os flocos de pimenta vermelha, a pimenta Aleppo opcional, o cominho e o coentro. Adicione 0,5 colher de chá de sal e misture bem. Prove e ajuste o tempero conforme necessário. O recheio deve ser saboroso e levemente picante.
⏱️ 30 minutes - 4
Recheie as Berinjelas: Assim que as berinjelas tiverem sido prensadas e não estiverem mais liberando líquido significativo, abra delicadamente o corte em cada uma. Coloque cuidadosamente a mistura de nozes e pimenta em cada berinjela, compactando-a firmemente, mas sem rachar a berinjela. Procure preencher a cavidade generosamente.
⏱️ 10 minutes - 5
Envase e Conserve: Esterilize um ou mais potes de vidro limpos lavando-os em água quente com sabão e depois fervendo-os por 10 minutos. Arrume cuidadosamente as berinjelas recheadas nos potes esterilizados, compactando-as bem. Despeje azeite de oliva extra virgem suficiente sobre as berinjelas para cobri-las completamente, garantindo cerca de 2,5 cm de azeite acima da camada superior. Pressione suavemente para remover quaisquer bolhas de ar. Você também pode adicionar um pouco de azeite na fenda de cada berinjela antes de colocá-la no pote.
⏱️ 15 minutes - 6
Marine e Cure: Sele os potes firmemente. Guarde os makdous em local fresco e escuro por pelo menos 7-10 dias para permitir que os sabores se misturem e as berinjelas curem. Para um sabor mais desenvolvido, deixe marinar por até 2 semanas. Verifique periodicamente para garantir que as berinjelas permaneçam completamente submersas em azeite; adicione mais azeite, se necessário. Se houver alguma umidade visível, certifique-se de que a tampa não esteja hermética nos primeiros dias para permitir que ela escape, depois sele firmemente.
⏱️ 10 minutes - 7
Cure the makdous: Seal the jars tightly. Let them sit at room temperature for at least 2 weeks to allow the flavors to meld and the eggplants to pickle. After the curing period, they can be stored in the refrigerator for several months.
⏱️ 2 weeks
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use berinjelas baby muito pequenas e firmes para obter a melhor textura e garantir que mantenham sua forma durante o processo.
- ✓Não cozinhe demais as berinjelas na etapa inicial de fervura; elas devem ficar macias, mas não pastosas.
- ✓Pressionar as berinjelas por pelo menos 24 horas é crucial para remover o amargor e o excesso de umidade, o que é fundamental para sua conservação.
- ✓Certifique-se de que as berinjelas estejam completamente submersas em azeite no pote para evitar estragar. Complete com mais azeite, se necessário.
- ✓Esterilize seus potes completamente para evitar qualquer crescimento microbiano e garantir que os makdous durem mais tempo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um toque mais picante, adicione mais flocos de pimenta ou uma pimenta forte picada finamente ao recheio.
- Algumas variações incluem uma pequena quantidade de vinagre de cidra ou suco de limão no recheio para adicionar um toque de acidez.
- Considere adicionar uma pitada de sumagre ou hortelã seca ao recheio para um toque aromático.
- Para uma variação síria, incorpore melaço de romã e sementes frescas de romã ao recheio.