Samkeh Harra(Peixe Picante Libanês (Samkeh Harra))
Lebanese Spicy Baked Fish
Samkeh Harra, que significa 'peixe picante' em árabe, é um prato libanês celebrado originário da cidade costeira de Trípoli. Apresenta um peixe inteiro assado ou filés, generosamente cobertos com um molho de tahine e limão saboroso, cítrico e picante, frequentemente guarnecido com nozes torradas e ervas frescas. Este prato é um item básico na culinária libanesa, servido frequentemente durante reuniões e ocasiões especiais, incorporando o amor da região por frutos do mar frescos e sabores marcantes.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Peixe branco inteiro (ex: robalo, pargo, bacalhau) ou filés de peixe branco firme(Limpo, escamado e com cortes superficiais se for inteiro; cerca de 1,8 kg)
- 150 g Pasta de tahine(Recomenda-se de boa qualidade)
- 100 g Alho(Picado)
- 50 g Suco de limão fresco(Cerca de 2-3 limões)
- 1 large bunch Azeite de oliva(Mais um pouco para untar)
- 4-6 cloves Água(Ajustar para a consistência do molho)
- 2-3 medium Cominho em pó(Seeded and finely chopped (adjust to your spice preference). You can substitute with a pinch of red pepper flakes if fresh chilies are unavailable.)
- 60 ml Coentro em pó(Freshly squeezed.)
- 60 ml Pimenta em pó ou pimenta caiena(Ajustar de acordo com a preferência de picância)
- 120-180 ml Sal(Ou a gosto)
- to taste Pimenta do reino(Ou a gosto)
- to taste Pinhões(Para torrar e guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno e prepare o peixe: Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Lave bem o peixe por dentro e por fora e seque completamente com papel toalha. Se estiver usando um peixe inteiro, faça cortes profundos em ambos os lados. Tempere generosamente a cavidade e os cortes com sal e pimenta.
⏱️ 5 minutes - 2
Primeiro cozimento: Coloque o peixe temperado em um refratário untado. Regue com 2 colheres de sopa de azeite e esfregue por todo o peixe. Asse por 15-20 minutos, até que o peixe comece a firmar e ficar opaco, mas sem cozinhar completamente.
⏱️ 20 minutes - 3
Prepare o molho de tahine: Enquanto o peixe está parcialmente assando, misture a pasta de tahine, o alho picado, o suco de limão fresco, o cominho em pó, o coentro em pó, a pimenta em pó, o sal e a pimenta do reino em uma tigela média. Adicione gradualmente a água, começando com 1 xícara, até obter uma consistência suave e que possa ser despejada, semelhante a creme de leite fresco. Adicione mais água, se necessário, para atingir a textura desejada. Misture metade do coentro picado.
⏱️ 10 minutes - 4
Molhe o peixe: Retire cuidadosamente o peixe parcialmente assado do forno. Coloque colheradas e despeje o molho de tahine generosamente sobre o peixe, garantindo que ele penetre nos cortes e cubra o topo e os lados.
⏱️ 5 minutes - 5
Torre as nozes: Em uma frigideira seca em fogo médio, torre os pinhões até dourarem, observando-os atentamente para evitar que queimem. Alternativamente, torre-os no forno durante os últimos 5 minutos do tempo de cozimento do peixe.
⏱️ 25 minutes - 6
Último cozimento: Retorne o peixe molhado ao forno e asse por mais 15-20 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e se desfaça facilmente com um garfo. O molho deve estar ligeiramente espesso e borbulhando.
⏱️ 5 minutes - 7
Guarnição e servir: Retire o peixe do forno. Regue com as 2 colheres de sopa restantes de azeite. Espalhe os pinhões torrados e o coentro fresco restante sobre o peixe. Sirva imediatamente, idealmente com arroz ou pão achatado para absorver o molho delicioso.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve the Samkeh Harra hot, directly from the baking dish. It is traditionally served with rice, pita bread, and a fresh salad.
⏱️ N/A
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para melhores resultados, use uma pasta de tahine de boa qualidade.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta em pó ou pimenta caiena para controlar o nível de picância.
- ✓Se estiver usando peixe inteiro, peça ao peixeiro para fazer os cortes para você.
- ✓Pinhões podem queimar rapidamente; observe-os atentamente enquanto os torre.
- ✓Se o molho de tahine endurecer e ficar espesso ao adicionar o suco de limão, isso é normal. Continue batendo e adicione água gradualmente para deixá-lo liso.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Substitua os pinhões por amêndoas laminadas torradas ou nozes picadas.
- Para um preparo mais rápido, use filés de peixe branco firme em vez de um peixe inteiro, ajustando o tempo de cozimento de acordo.
- Algumas receitas tradicionais incluem uma colher de sopa de iogurte grego no molho de tahine para adicionar cremosidade.