Manakish Za'atar
Manakish Za'atar é um pão sírio adorado no Líbano, muitas vezes referido como 'pizza libanesa', tradicionalmente apreciado no café da manhã ou como uma refeição leve. Ele apresenta uma cobertura simples, porém saborosa, de uma mistura de especiarias za'atar misturada com azeite, espalhada sobre uma massa macia e fermentada, e assada até dourar.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo(plus more for dusting)
- 1 tbsp Fermento biológico seco instantâneo(Ensure yeast is fresh for optimal rising)
- 100 g Açúcar(High-quality za'atar is key; look for a vibrant green color.)
- 120 ml Sal(Divided: some for dough, most for topping)
- 1 tsp Água morna(aproximadamente 105-115°F (40-46°C))
- 300 ml Azeite de oliva(plus more for greasing and for the topping)
- 1 tsp Mistura de especiarias Za'atar(adjust to taste)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, combine a farinha, o fermento instantâneo, o açúcar e o sal. Adicione gradualmente a água morna e 4 colheres de sopa de azeite. Misture até formar uma massa irregular. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 5-7 minutos, até ficar lisa e elástica. Alternativamente, use uma batedeira planetária com o gancho de massa por cerca de 8 minutos. Unte levemente uma tigela limpa com azeite, coloque a massa dentro e vire para cobrir. Cubra a tigela com filme plástico ou um pano úmido e deixe crescer em um local aquecido por 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
⏱️ 10 minutes - 2
Faça a Cobertura de Za'atar: Enquanto a massa cresce, prepare a mistura de za'atar. Em uma tigela pequena, combine a mistura de especiarias za'atar com cerca de 1/2 xícara de azeite. Mexa até obter uma pasta espalhável com consistência espessa, mas que possa ser derramada. Se estiver muito seca, adicione um pouco mais de azeite; se estiver muito líquida, adicione um pouco mais de za'atar.
⏱️ 10 minutes - 3
Modele os Manakish: Assim que a massa tiver crescido, aperte-a suavemente e divida-a em 4 porções iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, achate cada porção em um disco redondo, com cerca de 0,6 cm de espessura e 20-25 cm de diâmetro. Você pode usar um rolo de massa ou as mãos. Faça pequenas depressões na superfície de cada disco de massa com as pontas dos dedos, deixando uma pequena borda ao redor. Isso ajuda a cobertura a aderir e evita que a massa infle excessivamente.
⏱️ 10 minutes - 4
Monte e Asse: Pré-aqueça o forno a 220°C. Coloque os discos de massa moldados em assadeiras forradas com papel manteiga. Coloque cerca de 2-3 colheres de sopa da mistura de za'atar em cada disco de massa, espalhando uniformemente para cobrir a superfície, mantendo-se dentro da borda. Asse por 10-15 minutos, ou até que a crosta esteja dourada nas bordas e a cobertura de za'atar esteja fragrante e levemente borbulhante. Se estiver usando uma pedra de pizza, pré-aqueça-a no forno e deslize cuidadosamente os manakish sobre ela.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Sirva: Retire os manakish do forno e deixe esfriar ligeiramente sobre uma grade. Sirva quente, idealmente com uma salada de vegetais frescos como tomate, pepino e hortelã, ou com labneh (iogurte coalhado e escorrido).
⏱️ 5 minutes - 6
Shape the manakish: Once the dough has risen, gently punch it down to release the air. Turn it out onto a lightly floured surface and divide it into 8 equal portions. Roll each portion into a ball. Flatten each ball into a round disc, about 15-20 cm (6-8 inches) in diameter and about 0.5 cm (1/4 inch) thick. You can use a rolling pin or your hands.
⏱️ 15 minutes - 7
Top the manakish: Place the rolled-out dough rounds on baking sheets lined with parchment paper (or directly onto a pizza stone if using). Spread a generous layer of the za'atar mixture evenly over each dough round, leaving a small border around the edge. Press down gently with the back of a spoon.
⏱️ 5 minutes - 8
Bake: Preheat your oven to 220°C (425°F). Bake the manakish for 10-12 minutes, or until the edges are puffed up, lightly golden brown, and the za'atar topping is fragrant and slightly toasted. The center should be cooked through.
⏱️ 10-12 minutes - 9
Serve: Remove the manakish from the oven and serve immediately while hot and fresh. They are best enjoyed straight from the oven.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma crosta mais mastigável, use uma mistura de farinha de trigo comum e farinha de pão.
- ✓Certifique-se de que sua mistura de za'atar esteja fresca para obter o sabor mais vibrante.
- ✓Não sobrecarregue a massa com a mistura de za'atar, pois isso pode deixá-la encharcada.
- ✓Fazer as depressões na massa antes de adicionar a cobertura é fundamental para evitar que ela infle demais.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de sementes de gergelim à cobertura de za'atar para obter textura e sabor extras.
- Para um manakish de za'atar com queijo, adicione queijo Akkawi ralado ou uma mistura de queijo muçarela e feta por cima da mistura de za'atar nos últimos minutos de cozimento.
- Incorpore um pouco de leite ou leite em pó à massa para obter uma migalha mais macia e tenra.