F'rell am Rèisleck(Truta Salteada com Molho de Riesling)
Trout in Riesling Sauce
Um prato clássico luxemburguês com truta salteada em frigideira servida em um molho delicado feito com vinho Riesling, uma especialidade da região de Mosela. Este prato realça o peixe fresco disponível nos rios de Luxemburgo.
🧂 Ingredientes
- 2 x 150g Filés de truta(com pele)
- 50 g Farinha de trigo
- 30 g Manteiga(dividida)
- 1 medium Chalotas(picadas finamente)
- 150 ml Vinho Riesling seco
- 100 ml Caldo de peixe
- 50 ml Creme de leite fresco
- 2 tbsp Salsinha fresca(picada)
- 1 to taste Sal
- 1 to taste Pimenta do reino(moída na hora)
- 2 for serving Gomos de limão
👨🍳 Instruções
- 1
Seque bem os filés de truta com papel toalha. Tempere os dois lados com sal e pimenta do reino. Passe os filés levemente na farinha, sacudindo o excesso.
- 2
Em uma frigideira grande, derreta 20g de manteiga em fogo médio-alto. Adicione os filés de truta, com a pele para baixo, e cozinhe por 4-5 minutos até a pele ficar crocante e dourada. Vire os filés e cozinhe por mais 2-3 minutos, ou até estarem cozidos. Retire a truta da frigideira e reserve em um prato, mantendo aquecido.
- 3
Adicione os 10g restantes de manteiga na mesma frigideira. Adicione as chalotas picadas e refogue em fogo médio por 2-3 minutos até ficarem macias e translúcidas.
- 4
Despeje o vinho Riesling e raspe o fundo da frigideira para deglaçar, soltando quaisquer pedacinhos dourados. Deixe o vinho ferver e reduzir pela metade, cerca de 3-4 minutos.
- 5
Adicione o caldo de peixe e deixe ferver. Cozinhe por 5 minutos para que o molho engrosse levemente.
- 6
Misture o creme de leite fresco e a salsinha picada. Tempere o molho com sal e pimenta do reino a gosto. Deixe ferver suavemente por mais 1-2 minutos até o molho aquecer e engrossar ligeiramente.
- 7
Para servir, coloque um filé de truta em cada prato e regue com o molho de Riesling sobre o peixe. Decore com gomos de limão.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que a pele da truta esteja bem seca antes de enfarinhar e fritar para obter o máximo de crocância.
- ✓Não cozinhe a truta em excesso; ela deve ficar macia e úmida.
- ✓Ajuste a quantidade de vinho Riesling ao seu gosto para um sabor de vinho mais ou menos pronunciado.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use outros peixes de água doce como lúcio ou perca.
- Adicione uma colher de sopa de alcaparras ao molho para um toque salgadinho.
- Sirva com batatas cozidas ou uma salada verde simples.