Quenelle de Brochet Sauce Nantua
Luxembourg Style
Delicadas quenelles de lúcio servidas com um rico e cremoso molho de lagostim (Sauce Nantua), um prato refinado com influências francesas popular na cena gastronômica de Luxemburgo.
🧂 Ingredientes
- 500 g Filés de lúcio(sem pele e sem espinhas)
- 100 g Manteiga(sem sal, mais um pouco para untar)
- 2 large Ovos(separados)
- 50 g Farinha de trigo
- 150 ml Leite
- to taste Sal
- to taste Pimenta branca
- pinch Noz-moscada
- 250 g Lagostim(cozido e descascado, reserve as cascas para o molho)
- 2 Chalotas(picadas finamente)
- 100 ml Vinho branco seco
- 200 ml Caldo de peixe
- 150 ml Creme de leite fresco
- 1 tsp Extrato de tomate
- 2 tbsp Salsinha fresca(picada, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a mistura das quenelles: Pique finamente ou processe os filés de lúcio em um processador de alimentos até obter uma pasta lisa. Adicione as gemas, 50g de manteiga amolecida, a farinha, o leite, o sal, a pimenta branca e a noz-moscada. Processe até que tudo esteja bem combinado.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o lúcio esteja muito bem processado para uma textura suave. - 2
Em uma tigela separada, bata as claras em neve até formar picos firmes. Incorpore delicadamente as claras à mistura de lúcio, misturando apenas o suficiente para combinar.
💡 Dicas Profissionais: Tenha cuidado para não misturar demais, pois isso pode fazer com que as claras percam o volume. - 3
Unte duas colheres grandes com manteiga ou use um molde para quenelles. Modele a mistura de lúcio em formato de quenelles ovais.
- 4
Leve uma panela grande com água salgada a um leve fervilhar (não deixe ferver vigorosamente). Cozinhe as quenelles delicadamente em fogo brando por 8-10 minutos, ou até que elas flutuem e estejam cozidas por dentro.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar em fogo brando é crucial para manter a forma e a textura delicada das quenelles. - 5
Enquanto as quenelles cozinham, prepare o Sauce Nantua: Refogue as chalotas picadas em uma panela com um pouco de manteiga até ficarem macias.
💡 Dicas Profissionais: Use as cascas de lagostim reservadas para um sabor mais intenso no molho. - 6
Adicione as cascas de lagostim (se estiver usando), o extrato de tomate e cozinhe por 1-2 minutos. Deglaceie com vinho branco e deixe reduzir pela metade.
- 7
Adicione o caldo de peixe e deixe ferver em fogo baixo. Cozinhe por cerca de 10 minutos para infundir os sabores.
- 8
Passe o molho por uma peneira fina, pressionando os sólidos para extrair o máximo de líquido possível. Descarte os sólidos.
💡 Dicas Profissionais: Uma peneira chinesa é ideal para um molho muito liso. - 9
Retorne o molho coado para a panela. Misture o creme de leite fresco e a carne de lagostim cozida. Aqueça delicadamente até que o molho esteja aquecido e ligeiramente espesso. Tempere com sal e pimenta branca a gosto.
💡 Dicas Profissionais: Não deixe o molho ferver após adicionar o creme de leite. - 10
Retire cuidadosamente as quenelles cozidas da água e coloque-as em pratos de servir. Regue generosamente com o Sauce Nantua sobre as quenelles. Guarneça com salsinha fresca.
💡 Dicas Profissionais: Sirva imediatamente para a melhor textura e sabor.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A qualidade do lúcio é fundamental para as quenelles.
- ✓Um processador de alimentos é altamente recomendado para obter a consistência certa para a mistura das quenelles.
- ✓O Sauce Nantua é tradicionalmente feito com manteiga de lagostim, que pode ser feita batendo as cascas de lagostim com manteiga e depois incorporando-a ao molho para um sabor ainda mais rico.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Substitua o lúcio por outros peixes brancos como perca ou linguado.
- Adicione uma colher de sopa de conhaque ao molho junto com o vinho branco para uma camada extra de sabor.