Huesenziwwi(Ensopado de Lebre)
Hare Stew
Huesenziwwi é um ensopado rico e saboroso de lebre, um prato tradicional luxemburguês frequentemente preparado durante a temporada de caça. Ele apresenta lebre marinada e cozida lentamente em vinho tinto com cebolas, ervas e um molho espessado com sangue de lebre, criando um perfil de sabor profundo e complexo.
🧂 Ingredientes
- 1 approx. 2 kg Lebre jovem(cortada em pedaços, com sangue e fígado reservados)
- 1 bottle Vinho tinto (preferencialmente Borgonha)(para marinar e cozinhar)
- 1 tsp Vinagre de vinho(para marinar)
- 3 Chalotas(para marinar)
- 1 Cenoura(para marinar)
- 3 Dentes de alho(para marinar)
- 2 tbsp Azeite(para marinar)
- few sprigs Sálvia(para marinar)
- few sprigs Tomilho(para marinar)
- 2 Folhas de louro(para marinar)
- 2 Cravos-da-índia(para marinar)
- few sprigs Estragão(para marinar)
- 150 g Speck (toucinho defumado curado)(em cubos)
- for frying Gordura (banha ou óleo)
- 3 tbsp Cognac(para flambar e para o molho)
- 2 tbsp Farinha(para engrossar)
- 1 cup Sangue de lebre (ou sangue de bezerro)(reservado da lebre, ou substituto)
- 0.5 liter Creme azedo(para o molho)
- 200 g Cogumelos (porcini ou selvagens)(limpos e fatiados)
- for garnish Salsinha
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a marinada: Em uma tigela grande, combine o vinho tinto, o vinagre de vinho, as chalotas picadas, a cenoura, o alho, o azeite, a salsinha, o tomilho, as folhas de louro, os cravos-da-índia e o estragão. Adicione os pedaços de lebre à marinada, garantindo que estejam completamente submersos. Cubra e leve à geladeira por 48 a 72 horas, virando os pedaços duas vezes ao dia.
💡 Dicas Profissionais: Usar um vinho tinto de boa qualidade realçará significativamente o sabor. - 2
Prepare o speck: Pique o speck, coloque-o em água fria, leve para ferver, depois escorra e seque bem.
💡 Dicas Profissionais: Este processo ajuda a render o speck e remover o excesso de sal. - 3
Frite o speck em um pouco de gordura até ficar crocante. Retire o speck e reserve. Na mesma gordura, doure os pedaços de lebre (retirados da marinada e secos) de todos os lados.
- 4
Flambe os pedaços de lebre com cognac, mexendo cuidadosamente. Polvilhe a farinha sobre a carne e misture bem.
💡 Dicas Profissionais: Tenha cuidado ao flambar; certifique-se de que não há chamas abertas por perto. - 5
Adicione gradualmente a marinada coada à panela, mexendo continuamente até que a carne esteja coberta. Adicione os vegetais e as ervas da marinada. Cubra a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e meia, ou até que a lebre esteja macia.
💡 Dicas Profissionais: Uma panela de ferro fundido ou uma panela de fundo grosso é ideal para cozimento lento. - 6
Adicione os cogumelos fatiados à panela cerca de 15 minutos antes do final do tempo de cozimento.
- 7
Retire os pedaços de lebre da panela e mantenha-os aquecidos. Coe o líquido do cozimento em uma panela limpa. Adicione o speck reservado de volta ao molho.
- 8
Em uma tigela separada, misture o sangue de lebre reservado (ou sangue de bezerro) com o creme azedo e um pouco de cognac. Misture essa mistura ao molho na panela. Aqueça suavemente sem ferver, para engrossar o molho.
💡 Dicas Profissionais: Não deixe o molho ferver após adicionar a mistura de sangue e creme, pois pode talhar. - 9
Sirva os pedaços de lebre com o molho rico. Acompanhamentos tradicionais incluem macarrão e repolho roxo. Decore com salsinha fresca.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O longo tempo de marinada é crucial para amaciar a lebre e infundi-la com sabor.
- ✓Se o sangue de lebre não estiver disponível, sangue de bezerro pode ser usado como substituto. Algumas receitas omitem o sangue inteiramente e confiam em outros espessantes.
- ✓O cozimento lento é essencial para obter carne macia.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem cenouras e outros vegetais de raiz no ensopado.
- Um toque de chocolate amargo pode ser adicionado ao molho para maior profundidade.