Luxembourgish Pork Belly with Apples and Calvados(Barriga de Porco Luxemburguesa com Maçãs e Calvados)
Um prato rico e saboroso com barriga de porco cozida lentamente, maçãs caramelizadas e um toque de Calvados, refletindo o apreço do país por carne de porco e frutas.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Barriga de porco(com pele, grelhada)
- 2 tbsp Sal
- 1 tbsp Pimenta preta(moída na hora)
- 2 large Cebolas(fatiadas)
- 4 cloves Dentes de alho(picados)
- 4 large Maçãs(sem caroço e cortadas em quartos (ex: Boskoop ou Reinette))
- 100 ml Calvados
- 500 ml Caldo de frango ou porco
- 3 sprigs Tomilho fresco
- 1 leaf Folha de louro
👨🍳 Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 160°C.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o forno esteja totalmente pré-aquecido antes de colocar a carne de porco. - 2
Esfregue generosamente a barriga de porco com sal e pimenta, garantindo que as incisões estejam bem temperadas.
- 3
Em uma panela grande que possa ir ao forno ou em uma panela de ferro fundido, doure a barriga de porco com a pele para baixo em fogo médio-alto até ficar dourada e crocante. Isso pode levar de 8 a 10 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Não sobrecarregue a panela; doure em lotes, se necessário. - 4
Retire a barriga de porco e reserve. Adicione as cebolas fatiadas à panela e refogue até ficarem macias, cerca de 5 a 7 minutos.
- 5
Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 6
Deglaceie a panela com o Calvados, raspando todos os pedacinhos dourados do fundo. Deixe ferver por 1 a 2 minutos para reduzir um pouco.
- 7
Retorne a barriga de porco à panela, com a pele para cima. Arrume os quartos de maçã ao redor da carne de porco. Despeje o caldo, garantindo que ele suba cerca de metade da altura das laterais da barriga de porco. Adicione os ramos de tomilho e a folha de louro.
💡 Dicas Profissionais: O caldo não deve cobrir a pele crocante. - 8
Cubra bem a panela com uma tampa ou papel alumínio e asse em forno pré-aquecido por 2,5 horas, ou até que a carne de porco esteja bem macia.
- 9
Retire a tampa/papel alumínio. Aumente a temperatura do forno para 220°C e asse por mais 20 a 30 minutos, ou até que a pele estale e fique dourada.
💡 Dicas Profissionais: Fique atento para não queimar. - 10
Retire do forno. Deixe a barriga de porco descansar por 10 a 15 minutos antes de fatiar. Sirva com as maçãs assadas e os sucos da panela.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma pele extra crocante, seque bem a pele antes de fazer as incisões e temperar.
- ✓Se você não tiver Calvados, pode substituir por conhaque de maçã ou até mesmo cidra de maçã seca.
- ✓Sirva com purê de batatas ou chucrute para uma refeição completa.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione algumas ameixas secas ao líquido de cozimento para um toque adocicado.
- Incorpore vegetais de raiz como cenouras ou pastinacas na panela de cozimento.