Cendol
Cendol é uma amada sobremesa tradicional malaia, um deleite refrescante especialmente popular em climas quentes. Ele apresenta fios macios e elásticos de gelatina verde feitos de farinha infusionada com pandan, servidos sobre gelo raspado com leite de coco cremoso e um xarope doce de açúcar de palma.
🧂 Ingredientes
- 100 g Folhas de Pandan(Para suco de pandan; cerca de 10-15 folhas.)
- 200 ml Água(600ml para suco de pandan, 100ml para a massa de cendol.)
- 300 ml Amido de Feijão Mungo ( tepung hun kwe)(For the pandan jelly mixture.)
- 1/4 teaspoon Amido de Milho(Enhances the flavors.)
- 400 ml Sal(Para a massa de cendol.)
- 200 g Açúcar de Palma (Gula Melaka)(Para o xarope.)
- 100 ml Água(Para o xarope de açúcar de palma.)
- as needed Folhas de Pandan(Para o xarope de açúcar de palma, nós.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Suco de Pandan: Lave e pique grosseiramente as folhas de pandan. Bata-as com 600 ml de água até ficar bem liso. Coe a mistura através de uma peneira fina ou pano de queijo, pressionando para extrair o máximo de líquido possível. Descarte a polpa. Você deve ter um líquido de pandan verde vibrante.
⏱️ 5 minutes - 2
Faça a Massa de Cendol: Em uma panela, combine o amido de feijão mungo, o amido de milho, 0,5 colher de chá de sal e 100 ml de água. Misture até não haver grumos. Adicione gradualmente o suco de pandan preparado enquanto mistura continuamente. Coloque a panela em fogo médio.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Cozinhe a Massa de Cendol: Mexa a mistura constantemente. Conforme aquece, ela começará a engrossar. Continue mexendo vigorosamente até que a mistura se torne uma pasta espessa e translúcida e comece a borbulhar. Este processo pode levar cerca de 10-15 minutos. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por mais 2-3 minutos, mexendo o tempo todo, para garantir uma textura firme. Retire do fogo.
⏱️ 10 minutes - 4
Molde o Cendol: Prepare uma tigela grande cheia de água gelada e muitos cubos de gelo. Você pode usar um espremedor de cendol tradicional, um espremedor de batatas ou um saco plástico resistente com um pequeno canto cortado. Transfira cuidadosamente a pasta de cendol quente para o molde escolhido. Trabalhando rapidamente, pressione ou esprema a pasta através dos furos diretamente na água gelada. A mistura quente se formará em fios ao atingir a água fria. Continue até toda a pasta ser usada. Deixe os fios de cendol na água gelada por pelo menos 15 minutos para firmar.
⏱️ 10 minutes - 5
Prepare o Xarope de Açúcar de Palma: Em uma panela separada, combine 200 gramas de açúcar de palma, 200 ml de água e 2 folhas de pandan com nós. Leve para ferver em fogo médio, mexendo até o açúcar se dissolver completamente. Reduza o fogo e deixe ferver suavemente por cerca de 5-7 minutos, ou até engrossar ligeiramente em uma consistência de xarope. Retire do fogo, descarte as folhas de pandan e deixe o xarope esfriar.
⏱️ Minimum 1 hour (chilling) - 6
Prepare o Leite de Coco: Em outra panela, combine 400 ml de leite de coco, 0,25 colher de chá de sal e 1 folha de pandan com nós. Aqueça suavemente em fogo baixo, mexendo constantemente, até que comece a ferver. Não deixe ferver. Isso evita que o leite de coco coalhe. Retire do fogo, descarte a folha de pandan e deixe esfriar.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar folhas de pandan frescas é crucial para o sabor e cor autênticos. Se indisponível, use extrato de pandan e um toque de corante alimentar verde, mas o sabor será ligeiramente diferente.
- ✓Água de cal (air kapur) é um ingrediente opcional que pode ser adicionado à massa (cerca de 1/4 colher de chá) para uma textura mais elástica e mastigável. No entanto, não é essencial para um cendol delicioso.
- ✓Certifique-se de que a água usada para moldar o cendol esteja muito fria, pois isso ajuda os fios a firmarem rapidamente e evita que grudem.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione coberturas como feijão vermelho doce (feijão azuki), arroz glutinoso, jaca ou até mesmo uma bola de sorvete de baunilha para uma sobremesa mais rica.
- Algumas variações usam uma mistura de farinhas, incluindo farinha de arroz e amido de tapioca, para uma textura ligeiramente diferente. Experimente para encontrar sua consistência preferida.
- Para um sabor de açúcar de palma mais intenso, use gula melaka (açúcar de palma indonésio), que tem uma nota de caramelo mais profunda e complexa.