Spiral Curry Puff(Karipap Pusing (Pastéis de Curry Espirais Malaios))
Karipap Pusing, ou Pastéis de Curry Espirais Malaios, são um lanche amado, conhecido por sua massa intrincada e folhada que revela um belo padrão em espiral quando cortada. Esses deliciosos pastéis são recheados com uma mistura saborosa e aromática, geralmente contendo frango e batatas cozidos em uma mistura de curry saborosa. Eles representam uma deliciosa fusão de influências culinárias, oferecendo uma crocância satisfatória e uma explosão de sabor em cada mordida.
🧂 Ingredientes
- 300g Farinha de trigo(mais um pouco para polvilhar)
- 150g Sal(Cold, cubed for the oil dough.)
- 120-150ml Margarina ou manteiga sem sal, amolecida(para a massa de óleo)
- 1/2 teaspoon Água fria(aproximadamente, para a massa de água)
- 300g Óleo vegetal(para o recheio)
- 100g Cebola, picada finamente(Finely diced or shredded, for the curry filling.)
- 2 tablespoons Alho, picado(Malaysian style preferred.)
- 1/2 medium Gengibre, picado(Finely chopped, for the curry filling.)
- 2 cloves Tempero de curry malaio(Minced, for the curry filling.)
- 1 teaspoon Peito de frango, cortado em cubos pequenos(Minced, for the curry filling.)
- 2 tablespoons Batatas, descascadas e cortadas em cubos pequenos(For sautéing the filling.)
- 1 teaspoon Água ou caldo de frango(To balance flavors in the filling.)
- To taste Açúcar(For the filling.)
- 1 Sal(ou a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa de Óleo: Em uma tigela, combine 1 xícara de farinha de trigo com a margarina ou manteiga amolecida. Misture com as pontas dos dedos até obter uma textura de migalhas grossas. Reserve.
⏱️ 20 minutes - 2
Prepare a Massa de Água: Em uma tigela separada, misture as 2 xícaras restantes de farinha de trigo e 1 colher de chá de sal. Adicione gradualmente água fria, um pouco de cada vez, misturando até formar uma massa macia e maleável. Sove por cerca de 5 minutos até ficar lisa. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
⏱️ 10 minutes - 3
Combine as Massas e Lamina: Achate a massa de água em um círculo. Coloque a massa de óleo no centro e envolva cuidadosamente a massa de água ao redor, apertando para selar. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um retângulo longo. Dobre o retângulo em terços, como uma carta. Gire a massa 90 graus e repita o processo de abrir e dobrar mais duas vezes. Isso cria as camadas para o efeito espiral. Embrulhe a massa firmemente em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
⏱️ 5 minutes - 4
Prepare o Recheio: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela em fogo médio. Refogue a cebola picada, o alho picado e o gengibre até ficarem aromáticos e macios. Adicione o tempero de curry e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático. Adicione o frango em cubos e cozinhe até mudar de cor. Adicione as batatas em cubos, a água ou o caldo de frango, o açúcar e o sal. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que as batatas estejam macias e a mistura tenha engrossado até uma consistência de pasta, cerca de 10-15 minutos. Deixe o recheio esfriar completamente.
⏱️ 30 minutes - 5
Modele a Massa: Desembrulhe a massa gelada e abra-a em um cilindro longo, com cerca de 3,8 cm de diâmetro. Corte o cilindro em 15 pedaços iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, pegue um pedaço, coloque-o com o lado cortado para baixo e achate-o suavemente com a palma da mão. Use um rolo de massa para abri-lo em um círculo fino, com aproximadamente 12-15 cm de diâmetro. O padrão em espiral deve ser visível na superfície.
⏱️ 5 minutes - 6
Recheie e Sele: Coloque cerca de 1 a 1,5 colheres de sopa do recheio frio no centro de cada círculo de massa. Umedeça levemente as bordas da massa com água. Dobre a massa ao meio para formar uma meia-lua, envolvendo o recheio. Aperte as bordas firmemente para selar. Faça um acabamento decorativo nas bordas usando os dedos ou um garfo.
⏱️ 10 minutes - 7
Frite os Pastéis de Curry: Aqueça óleo vegetal suficiente em uma wok ou fritadeira funda em fogo médio-alto a cerca de 170°C (340°F). Deslize cuidadosamente os pastéis de curry no óleo quente, certificando-se de não lotar a panela. Frite em lotes por cerca de 4-5 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e crocantes. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.
⏱️ 10 minutes - 8
Sirva: Deixe os karipap pusing esfriarem um pouco antes de servir. São melhores apreciados quentes.
⏱️ 5 minutes - 9
Deep-fry the puffs: Heat a generous amount of vegetable oil in a wok or deep pot over medium-high heat until it reaches 170°C (340°F). Carefully slide the curry puff spirals into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pot. Fry for 4-6 minutes per side, or until deep golden brown and the layers are visibly crisp and separated. Adjust heat as needed to maintain temperature.
⏱️ 20-25 minutes - 10
Drain and serve: Remove the fried curry puffs from the oil using a slotted spoon and drain them on paper towels. If desired, brush with a beaten egg wash before frying for a glossy finish. Serve hot and enjoy the crispy, flaky layers.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o recheio esteja completamente frio antes de montar os pastéis de curry para evitar que a massa fique encharcada.
- ✓Para uma casca mais crocante, certifique-se de que o óleo esteja na temperatura correta (170°C/340°F) antes de fritar. Não frite em temperatura muito alta, ou a massa queimará antes de cozinhar por dentro.
- ✓O processo de laminação é fundamental para alcançar o efeito espiral. Tenha paciência e certifique-se de dobrar e abrir uniformemente para camadas distintas.
- ✓Se preferir uma opção vegetariana, omita o frango e considere adicionar ervilhas verdes ou cenouras picadas finamente ao recheio de batata.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um recheio mais picante, adicione uma pitada de pimenta em pó ou uma pequena quantidade de pasta de pimenta junto com o tempero de curry.
- Algumas receitas incluem uma pequena fatia de ovo cozido no recheio para maior riqueza.
- Em vez de fritar, estes podem ser assados a 180°C (350°F) até dourarem, embora a fritura resulte na crocância mais tradicional.