Pan Mee(Pan Mee (Macarrão Rasgado à Mão))
Hand-Torn Noodles
Pan Mee, também conhecido como Mee Hoon Kueh, é um amado prato de macarrão malaio caracterizado por seus macarrões planos feitos à mão e rasgados. Tradicionalmente servido em um rico caldo de anchova com coberturas como carne moída e vegetais de folhas verdes, também é popular em uma versão salgada seca, muitas vezes aprimorada com uma pasta de pimenta picante. Este prato reconfortante é um alimento básico na culinária malaia, evocando uma sensação de lar e tradição.
🧂 Ingredientes
- 400g Farinha de trigo comum(mais extra para polvilhar)
- 150ml Ovo grande(Lukewarm, for the dough)
- 1 tsp Sal(For the dough)
- 150g Água(mais, se necessário)
- 2 liters Anchovas secas (ikan bilis)(lavadas e escorridas)
- 100g Água para o caldo(For a richer broth)
- 2 slices Sal para o caldo(ou a gosto)
- 3 cloves Açúcar para o caldo(ou a gosto)
- 200g Carne de porco moída(Marinated with a pinch of salt, white pepper, and 1 tsp soy sauce)
- 200g Alho(picado)
- for topping Chalotas(fatiadas finamente)
- for topping Cogumelos shiitake secos(hidratados, talos removidos, fatiados finamente)
- to taste Molho de soja(For serving)
- to taste Molho de ostra(For serving, especially for chili pan mee)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa do Macarrão: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e adicione o ovo. Adicione gradualmente a água, misturando com as mãos até formar uma massa grosseira. Sove a massa em uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 8-10 minutos, ou até que fique lisa e elástica. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha; se estiver muito seca, adicione uma colher de chá de água por vez. Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 1 hora em temperatura ambiente.
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes rest - 2
Faça o Caldo de Anchova: Enquanto a massa descansa, lave as anchovas secas em água fria. Em uma panela grande, combine as anchovas lavadas com 2,5 litros de água. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 30 minutos a 1 hora para desenvolver um caldo saboroso. Coe o caldo, descartando as anchovas. Tempere o caldo com sal e açúcar a gosto. Mantenha aquecido em fogo baixo.
⏱️ 10 minutes prep + 30-40 minutes simmer - 3
Prepare a Cobertura de Carne Moída: Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione o alho picado e as chalotas fatiadas e refogue até perfumar e dourar levemente. Adicione a carne de porco moída e cozinhe, desfazendo-a com uma colher, até que não esteja mais rosada. Misture os cogumelos shiitake fatiados e cozinhe por mais 2-3 minutos. Adicione o molho de soja, molho de ostra, molho de soja escuro, óleo de gergelim e pimenta branca. Misture bem para combinar. Adicione 2 colheres de sopa de água ou líquido de imersão dos cogumelos, leve para ferver e cozinhe até que o molho tenha engrossado ligeiramente. Reserve.
⏱️ 10 minutes - 4
Cozinhe o Macarrão: Divida a massa descansada em 2-3 porções para facilitar o manuseio. Em uma superfície levemente enfarinhada, pegue uma porção de massa e comece a esticar e rasgar em pedaços planos irregulares de tamanho de mordida. Tente uma espessura de cerca de 2-3 mm. Polvilhe os macarrões rasgados com um pouco de farinha para evitar que grudem e coloque-os sobre um pano limpo, cobertos com outro pano úmido. Repita com a massa restante.
⏱️ 3 minutes - 5
Cozinhe o Macarrão (Continuação): Leve uma panela grande de água para ferver vigorosamente. Adicione cuidadosamente os macarrões rasgados à mão e cozinhe por cerca de 3-5 minutos, ou até que flutuem para a superfície e estejam macios, mas ainda com uma leve mastigabilidade. Não sobrecarregue a panela; cozinhe em lotes, se necessário. Escorra bem o macarrão.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um caldo mais rico, você pode adicionar um pedaço de osso de porco ou carcaça de frango para cozinhar junto com as anchovas.
- ✓A textura da massa é crucial; deve ser maleável, mas não pegajosa. Ajuste a farinha ou a água conforme necessário durante a sova.
- ✓Rasgar o macarrão com as mãos cria uma textura rústica que absorve o caldo lindamente. Se o tempo for curto, você também pode usar uma máquina de macarrão para abrir e cortar a massa em tiras planas.
- ✓A pasta de pimenta (sambal) é fundamental para a versão seca. Você pode comprar sambal pronto ou fazer o seu misturando pimentas secas, alho, camarão seco e óleo, e depois fritar até perfumar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione bolinhos de peixe ou outros frutos do mar preferidos, como camarão, à sopa para obter proteína e sabor extras.
- Para uma versão vegetariana, omita a carne de porco e use um caldo à base de cogumelos, ou adicione tofu frito e mais vegetais variados como coberturas.