Hainanese Chicken Rice(Frango Hainan com Arroz)
Um prato adorado no Sudeste Asiático, o Frango Hainan com Arroz apresenta frango cozido em água (poached) incrivelmente macio, servido ao lado de arroz perfumado, cozido em caldo de frango e gordura. Este prato, originário de imigrantes chineses de Hainan, é uma prova de como ingredientes simples podem render sabores complexos e reconfortantes, frequentemente acompanhado por molhos vibrantes de pimenta e gengibre com cebolinha.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Frango Inteiro(Limpo e com excesso de gordura aparado)
- 400 g Sal Grosso(Para esfoliar a pele do frango)
- 150 g Gengibre(Descascado e fatiado para o líquido de cozimento; adicional para o arroz e molhos)
- 8 cloves Alho(Descascado e amassado para o líquido de cozimento; adicional para o arroz e molhos)
- 3 Cebolinha(Cortada em pedaços grandes para o líquido de cozimento; adicional para os molhos)
- 2 tbsp Água(Ou o suficiente para submergir o frango)
- plenty Arroz Jasmim(Lavado e escorrido)
- 2 tbsp Gordura de Frango Derretida(Do aparo do frango, ou substituída por óleo neutro)
- reserved Óleo de Gergelim(Para pincelar o frango e para os molhos)
- 5-7 Sal(Para o arroz e molhos, ajuste a gosto)
- 2 tbsp Folhas de Pandan(Amarradas em um nó (opcional))
- 1 tsp Pimentas Vermelhas(Sementes retiradas para o molho de pimenta, ajuste a quantidade de acordo com a preferência de picância)
- 3 tbsp Suco de Limão(Para o molho de pimenta)
- 2 tbsp Açúcar(Para o molho de pimenta e o óleo de gengibre com cebolinha, ajuste a gosto)
- reserved Caldo de Frango(Reservado do cozimento, para o molho de pimenta)
- 1 Pepino(Fatiado finamente para guarnição)
- small bunch Coentro(Picado para guarnição (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Frango: Retire o excesso de gordura do frango e reserve. Esfregue o frango inteiro, por dentro e por fora, com sal grosso para esfoliar a pele. Enxágue bem em água fria e seque. Amarre as patas do frango com barbante culinário para um cozimento uniforme.
⏱️ 20 minutes - 2
Cozinhe o Frango em Água (Poaching): Em uma panela grande, combine a água, o gengibre fatiado, o alho amassado e a cebolinha picada grosseiramente. Leve a água a uma fervura forte, depois reduza o fogo para um cozimento suave (cerca de 77-82°C). Mergulhe cuidadosamente o frango no líquido fervente. Tampe a panela, desligue o fogo e deixe o frango cozinhar por 45-60 minutos, ou até que esteja cozido por completo. Para uma pele mais macia, você pode rapidamente mergulhar o frango em água fervente antes de cozinhar em água, ou mergulhá-lo em um banho de gelo imediatamente após cozinhar por 5 minutos, depois escorrer bem.
⏱️ 55 minutes - 3
Prepare o Arroz: Enquanto o frango cozinha, derreta a gordura de frango reservada em uma wok ou panela em fogo médio até obter cerca de 3-4 colheres de sopa de gordura líquida. Retire quaisquer pedaços crocantes. Adicione o alho picado, o gengibre e as chalotas (se usar) à gordura derretida e refogue até ficarem aromáticos e levemente dourados. Adicione o arroz jasmim lavado e escorrido e frite por cerca de 2 minutos até que os grãos estejam aquecidos e brilhantes. Transfira o arroz para uma panela de arroz ou uma panela de fundo grosso.
⏱️ 15 minutes - 4
Cozinhe o Arroz: Coe cerca de 3 xícaras do líquido de cozimento do frango na panela de arroz ou panela. Adicione as folhas de pandan amarradas (se usar) e ½ colher de chá de sal. Se usar uma panela de arroz, adicione o líquido e inicie o ciclo de cozimento. Se usar uma panela, leve para ferver, tampe bem, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que todo o líquido seja absorvido. Deixe descansar, tampado, por 10 minutos fora do fogo.
⏱️ 25 minutes - 5
Faça o Molho de Pimenta: Combine as pimentas vermelhas sem sementes, o gengibre picado, o alho picado, o suco de limão, 1 colher de chá de açúcar, ½ colher de chá de sal e 3 colheres de sopa do caldo de frango reservado em um liquidificador. Bata até ficar homogêneo. Ajuste o tempero a gosto.
⏱️ 15 minutes - 6
Faça o Óleo de Gengibre com Cebolinha: Pique finamente o gengibre e a cebolinha. Coloque-os em uma tigela resistente ao calor com ½ colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar. Aqueça 1 colher de sopa de óleo de gergelim (ou óleo neutro) até ficar quente, depois despeje cuidadosamente sobre a mistura de gengibre e cebolinha. Mexa bem.
⏱️ 10 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar um frango inteiro caipira renderá os resultados mais saborosos.
- ✓Não descarte o líquido de cozimento; ele pode ser coado e congelado para uso futuro no preparo de arroz de frango ou como base para sopas.
- ✓Para uma pele de frango extra sedosa, mergulhe o frango cozido em um banho de gelo imediatamente após o cozimento por cerca de 5 minutos, depois escorra completamente.
- ✓A gordura de frango derretida é crucial para infundir o arroz com seu aroma e riqueza característicos; não pule esta etapa, se possível.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem molho de soja escuro ou molho de soja doce para regar sobre o frango.
- Para uma versão mais rápida, coxas ou sobrecoxas de frango podem ser usadas, ajustando o tempo de cozimento de acordo.
- Em algumas regiões, bolinhos de arroz de frango são servidos em vez de porções individuais de arroz.