Koay Teow Th'ng
Malaysian Clear Soup Noodles
Koay Teow Th'ng, que significa 'sopa de macarrão de arroz chato' em Hokkien, é um amado prato reconfortante originário da comunidade Teochew em Penang, Malásia. Esta sopa de macarrão enganosamente simples apresenta macarrão de arroz chato sedoso nadando em um caldo claro e saboroso, frequentemente enriquecido com frango e/ou porco, e adornado com uma variedade de coberturas salgadas. É um prato versátil apreciado no café da manhã, almoço ou jantar, incorporando o coração da cultura de vendedores ambulantes da Malásia.
🧂 Ingredientes
- 500g Costelas de porco(Opcional, para um caldo mais rico)
- 300g Carcassa ou ossos de frango(Fornece uma boa base para o caldo)
- 3 liters Coxas de frango(Cerca de 400g no total, para a cobertura de carne)
- 1 inch piece Água(Aproximadamente 14-15 xícaras)
- 3 cloves Alho(Amassado)
- 1 teaspoon Gengibre(Amassado)
- To taste Cucúrbita chinesa (Jicama)(Descascada e cortada em pedaços grandes)
- 2 tablespoons Peixe linguado seco(Opcional, para sabor autêntico)
- 1 Grãos de pimenta branca(Levemente amassados)
- 400g Sal(Ou a gosto)
- 12 Açúcar(Opcional, para equilibrar o sabor)
- 150g Macarrão de arroz chato (Koay Teow)(Fresco ou seco)
- 2 stalks Bolinhos de peixe(Ou a gosto)
- 2 tablespoons Bolos de peixe(Fatiados)
👨🍳 Instruções
- 1
Preparo do Caldo: Se usar costelas de porco, doure-as levemente em uma panela grande com uma colher de sopa de óleo em fogo médio-alto por cerca de 2-3 minutos. Deglaceie com um pouco de água (cerca de 100ml), raspando os pedaços dourados do fundo. Adicione a carcaça/ossos de frango, o alho amassado, o gengibre amassado, os pedaços de cucúrbita chinesa, o peixe linguado seco (se usar) e os grãos de pimenta branca amassados à panela. Despeje 3,5 litros de água e deixe ferver em fogo alto. Assim que ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e deixe cozinhar em fogo brando por pelo menos 1,5 horas, ou até 2 horas, para desenvolver um sabor rico. Retire qualquer impureza que subir à superfície durante o cozimento.
⏱️ 10 minutes - 2
Cozinhe as Carnes para Cobertura: Cerca de 45 minutos antes do caldo ficar pronto, adicione as coxas de frango ao caldo fervente. Continue cozinhando em fogo brando até que o frango esteja completamente cozido. Retire as coxas de frango do caldo e reserve para esfriar um pouco. Depois de frio, desfie a carne de frango em pedaços do tamanho de uma mordida.
⏱️ 2 hours - 3
Tempere o Caldo: Após o caldo ter cozido, coe-o para uma panela limpa, descartando os sólidos. Retorne o caldo coado ao fogo baixo. Tempere com sal e uma colher de chá de açúcar (se usar) a gosto. Mantenha o caldo aquecido em fogo muito baixo.
⏱️ 45 minutes - 4
Prepare o Macarrão e as Coberturas: Escalde brevemente o macarrão de arroz chato (Koay Teow) em água fervente por cerca de 30 segundos para separá-los. Escorra bem. Se usar macarrão seco, siga as instruções da embalagem para escaldar. Fatie os bolos de peixe. Tenha o frango desfiado, os bolinhos de peixe, os bolos de peixe fatiados, a alface picada (se usar) e a cebolinha picada prontos.
⏱️ 5 minutes - 5
Monte o Prato: Divida o Koay Teow escaldado em tigelas de servir. Arrume porções de frango desfiado, bolinhos de peixe e bolos de peixe fatiados sobre o macarrão. Adicione alface picada, se desejar. Sirva o caldo quente generosamente sobre o macarrão e as coberturas até que os ingredientes estejam quase submersos.
⏱️ 5 minutes - 6
Guarneça e Sirva: Regue cada tigela com óleo de alho frito. Polvilhe com cebolinha picada. Sirva imediatamente, com molho de soja e pimenta branca em pó opcionais à parte para temperar individualmente.
⏱️ 5 minutes - 7
Assemble and Serve: Divide the blanched noodles among four serving bowls. Add a few fish balls to each bowl. Ladle the hot, clear broth over the noodles and fish balls. Top generously with the sliced braised duck and blanched bean sprouts. Garnish with sliced scallions and fried shallots, if using. Serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um caldo ainda mais claro, você pode escaldar as costelas de porco e a carcaça/ossos de frango separadamente em água fervente por alguns minutos antes de adicioná-los à panela principal do caldo para remover impurezas.
- ✓O caldo pode ser feito um dia antes e refrigerado. Retire qualquer gordura solidificada antes de reaquecer.
- ✓Algumas receitas tradicionais incluem ossos de pato ou carne de pato para um perfil de sabor distinto. Se você conseguir encontrar ossos de pato, considere adicioná-los ao caldo.
- ✓A qualidade dos bolinhos de peixe é fundamental para um Koay Teow Th'ng autêntico. Procure por bolinhos de peixe feitos à mão, se possível.
- ✓Não pule o óleo de alho frito; ele adiciona um elemento aromático e crocante crucial ao prato.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Koay Teow Th'ng de Pato: Substitua o frango e o porco por ossos de pato e carne de pato para um caldo mais rico e com sabor mais pronunciado. Gelatina de sangue de pato também é uma adição comum em algumas variações.
- Koay Teow Th'ng com Foco em Porco: Use apenas ossos de porco e costelas de porco para o caldo e omita completamente o frango.
- Adições: Alguns vendedores ambulantes incluem ingredientes como miúdos de porco, conchas fatiadas ou até mesmo um toque de pasta de pimenta para sabor extra.