Malaysian Chicken Satay with Peanut Sauce(Satay de Frango Malaio com Molho de Amendoim)
O Satay de Frango Malaio é uma comida de rua muito apreciada, apresentando espetinhos de frango tenro e marinado, grelhados à perfeição defumada. Tradicionalmente servido com um molho de amendoim rico e aromático, oferece um delicioso equilíbrio de sabores doces, salgados e picantes que representam o coração da culinária malaia.
🧂 Ingredientes
- 600 g Coxas de Frango(desossadas, sem pele, cortadas em cubos de 2,5 cm. Incluir um pouco de pele e gordura é opcional para maior riqueza.)
- 3 stalks Chalotas(descascadas e picadas grosseiramente)
- 2 tsp Alho(descascado)
- 2 tbsp Capim-limão(apenas a parte branca, aparado e picado grosseiramente)
- 1 tbsp Galanga(descascada e picada grosseiramente (gengibre pode ser substituído se a galanga não estiver disponível))
- 1 tbsp Pó de Cúrcuma
- 1/2 tsp Coentro em Pó
- 18-24 pieces Cominho em Pó
- 300 ml Pó de Curry(Store-bought or homemade)
- for serving Açúcar(preferencialmente açúcar de palma ou mascavo)
- for serving Sal(ou a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Marinada do Frango: Combine as chalotas picadas, o alho, o capim-limão e a galanga em um processador de alimentos ou liquidificador. Processe até formar uma pasta lisa, adicionando uma colher de sopa de água, se necessário, para facilitar o processamento. Adicione o pó de cúrcuma, o coentro em pó, o cominho em pó, o pó de curry, o açúcar, o sal, 3 colheres de sopa de óleo vegetal e o kicap manis opcional à pasta. Misture bem para criar uma marinada coesa. Adicione as coxas de frango em cubos à marinada e use as mãos para garantir que cada pedaço esteja bem coberto. Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite, para permitir que os sabores se misturem.
⏱️ 5 minutes - 2
Prepare os Espetos: Enquanto o frango marina, deixe os espetos de bambu de molho em água por pelo menos 30 minutos para evitar que queimem durante o grelhamento. Depois de marinado, coloque 3-4 pedaços de frango em cada espeto, pressionando-os levemente para que fiquem planos, o que ajuda no cozimento uniforme.
⏱️ 3 hours (minimum) - 3
Cozinhe o Satay: Pré-aqueça sua grelha ou chapa para grelhar em fogo médio-alto (aproximadamente 200-220°C). Pincele levemente as grades da grelha ou a chapa com óleo. Coloque os espetos de frango na grelha quente e cozinhe por 2-3 minutos de cada lado, virando frequentemente, até que o frango esteja cozido e bem grelhado. Pincele com um pouco de óleo extra ou marinada reservada durante o cozimento, se desejar.
⏱️ 15 minutes - 4
Faça o Molho de Amendoim: Enquanto o satay está cozinhando ou marinando, prepare o molho de amendoim. Aqueça 1 xícara de óleo vegetal em uma panela em fogo médio. Adicione as pimentas vermelhas secas picadas e reidratadas e refogue por cerca de 5-7 minutos, até ficarem fragrantes e o óleo começar a se separar, indicando que as pimentas cozinharam. Tenha cuidado para não queimá-las.
⏱️ 10 minutes - 5
Continue o Molho de Amendoim: Adicione os amendoins torrados moídos finamente à panela com o óleo de pimenta. Mexa bem para combinar. Adicione gradualmente 4 xícaras de água, mexendo constantemente. Misture o açúcar de palma, o sal e a pasta de tamarindo. Deixe o molho ferver, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe por 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse até a consistência desejada e o óleo suba à superfície. Ajuste o tempero com mais sal, açúcar ou tamarindo, se necessário. Misture o molho de soja doce escuro opcional para dar mais profundidade.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Sirva: Arrume os espetos de satay de frango grelhado em uma travessa. Sirva imediatamente com o molho de amendoim morno e acompanhamentos tradicionais como rodelas de pepino e gomos de cebola roxa.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um satay mais suculento, considere usar coxas de frango com um pouco de pele e gordura, pois elas derretem durante o cozimento.
- ✓Se a galanga não estiver disponível, o gengibre fresco pode ser usado como substituto, embora confira um sabor ligeiramente diferente.
- ✓Deixar os espetos de bambu de molho é crucial para evitar que queimem na grelha. Espetos de metal também são uma boa alternativa.
- ✓O molho de amendoim pode ser feito com antecedência e armazenado na geladeira por até 3-4 dias. Reaqueça suavemente antes de servir.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma marinada mais picante, adicione uma pitada de pimenta em pó ou algumas pimentas frescas à pasta da marinada.
- Embora o frango seja o mais comum, esta marinada também pode ser usada para satay de carne bovina ou de cordeiro.
- Se você não tiver uma grelha, o satay pode ser cozido em um forno quente (cerca de 200°C) ou em uma chapa para grelhar no fogão.