Chicken Satay with Peanut Sauce(Espetinho de Frango Malaio com Molho de Amendoim)
O Satay de Frango é uma comida de rua malaia muito querida, consistindo em suculentos espetinhos de frango marinado, grelhados à perfeição e servidos com um molho de amendoim rico e saboroso. É um prato para compartilhar, frequentemente apreciado com acompanhamentos como bolos de arroz comprimido, pepino e cebola roxa, personificando a vibrante herança culinária da Malásia.
🧂 Ingredientes
- 700 g Coxas de frango sem pele e sem osso(cortadas em cubos de 2,5 cm)
- 2 Capim-limão(apenas as partes branca e verde clara, picado finamente)
- 1 tsp Chalotas(picadas grosseiramente)
- 1 tsp Alho(picado)
- 1 tsp Gengibre fresco(descascado e ralado)
- 2 tbsp Galanga fresca(descascada e ralada (opcional, mas recomendado para autenticidade))
- 2 tbsp Coentro em pó(For the marinade)
- 1 tsp Cominho em pó(Or to taste)
- 200 g Cúrcuma em pó(For the sauce)
- 120 ml Açúcar mascavo(For the sauce)
- 1 tbsp Sal(Seedless, dissolved in 2 tbsp warm water and strained)
- 1-2 Óleo vegetal(mais um pouco para grelhar)
- 2 Espetos de bambu(deixados de molho em água por pelo menos 30 minutos)
- 1 cm piece Amendoim torrado(sem sal, moído finamente)
- 20 Pimentas vermelhas secas(deixadas de molho em água quente, sem sementes e picadas (ajuste a gosto))
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Marinada do Frango: Em um processador de alimentos ou liquidificador, combine o capim-limão picado, as chalotas, o alho, o gengibre, a galanga (se usar), o coentro em pó, o cominho em pó, a cúrcuma em pó, o açúcar mascavo, o sal e 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Processe até formar uma pasta lisa. Adicione uma ou duas colheres de sopa de água, se necessário, para ajudar no processo de trituração.
⏱️ 5 minutes - 2
Marine o Frango: Coloque as coxas de frango em cubos em uma tigela grande. Despeje a pasta de marinada sobre o frango e use as mãos (luvas recomendadas para evitar manchas da cúrcuma) para cobrir bem cada pedaço. Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite, para uma melhor infusão de sabor.
⏱️ 3 hours (minimum) - 3
Prepare o Molho de Amendoim: Enquanto o frango marina, faça o molho de amendoim. Em um processador de alimentos, combine as pimentas vermelhas secas demolhadas e picadas com 1/4 de xícara de água e processe até formar uma pasta lisa. Em uma panela, aqueça 1 xícara de óleo vegetal em fogo médio. Adicione a pasta de pimenta e refogue por cerca de 5-8 minutos até ficar aromática e o óleo começar a se separar. Adicione o amendoim torrado moído finamente e misture bem.
⏱️ 10 minutes - 4
Cozinhe o Molho: Despeje 1 xícara de água e o leite de coco. Adicione a pasta de tamarindo, 1 colher de sopa de açúcar de palma ou mascavo e o kecap manis (se usar). Mexa para combinar. Leve o molho a um leve fervilhar, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe por 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse até a consistência desejada. Adicione mais água se ficar muito grosso. Misture o suco de limão fresco e tempere com sal a gosto. Mantenha aquecido ou reserve.
⏱️ 10 minutes - 5
Monte e Cozinhe o Satay: Espete os pedaços de frango marinados nos espetos de bambu demolhados, cerca de 4-5 pedaços por espeto. Pressione levemente os pedaços de frango juntos para que cozinhem uniformemente. Pré-aqueça sua grelha em fogo médio-alto (cerca de 200-230°C). Pincele levemente as grelhas da churrasqueira com óleo. Grelhe os espetinhos de frango por cerca de 3-5 minutos de cada lado, virando com frequência, até que estejam cozidos e bem dourados. Alternativamente, você pode cozinhá-los sob o broiler ou em uma frigideira grelhada.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Sirva: Arrume os espetinhos de satay de frango cozidos em uma travessa. Sirva imediatamente com o molho de amendoim morno ao lado. Acompanhamentos tradicionais como pepino fatiado, gomos de cebola roxa e bolos de arroz comprimido (ketupat) são altamente recomendados.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para maior maciez, considere usar coxas de frango com um pouco de pele e gordura, pois elas ficam mais suculentas durante o cozimento.
- ✓Se você não tiver galanga fresca, pode substituí-la por uma quantidade igual de gengibre fresco, embora a galanga proporcione um perfil de sabor mais autêntico.
- ✓Certifique-se de que seus espetos de bambu fiquem bem embebidos em água por pelo menos 30 minutos para evitar que queimem na grelha.
- ✓Para um molho de amendoim mais liso, você pode usar manteiga de amendoim cremosa, mas tradicionalmente, amendoins torrados grosseiramente moídos são preferidos pela textura.
- ✓Ajuste o número de pimentas secas usadas no molho de amendoim para controlar o nível de picância.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Carne bovina ou cordeiro podem ser usados em vez de frango para um perfil de sabor diferente. Marine e cozinhe-os de forma semelhante.
- Para uma refeição mais rápida, o frango marinado pode ser frito em frigideira até dourar, e depois finalizado no forno a 190°C por cerca de 20-25 minutos.
- Sirva com uma salada refrescante de pepino (acar) ou um simples acompanhamento de arroz cozido no vapor.
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