Sup Kambing
Malaysian Mutton Soup
Sup Kambing, uma amada sopa malaia de cordeiro ou carne de carneiro, é um prato profundamente aromático e saboroso com raízes nas tradições culinárias muçulmanas indianas. Esta sopa substanciosa apresenta carne macia cozida lentamente em um caldo rico e temperado, oferecendo uma experiência culinária reconfortante e alma, frequentemente apreciada como um alimento de rua popular ou durante reuniões festivas.
🧂 Ingredientes
- 800 g Cordeiro ou carne de carneiro, com osso(preferencialmente com osso, cortado em cubos de 3,8 cm)
- 2.5 liters Óleo vegetal(Or enough to generously cover the mutton.)
- 1 bag Cebolas(descascadas e picadas grosseiramente)
- 2 inch piece Dentes de alho(descascados)
- 6 cloves Gengibre(descascado e picado grosseiramente)
- 4 stalks Pau de canela(Trimmed and cut into 2-inch lengths.)
- 2 medium Anis estrelado(Peeled and cut into 1-inch chunks.)
- to taste Vagens de cardamomo
- for topping Cravos-da-índia(Store-bought or homemade.)
- for garnish Sementes de coentro(Chopped.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Pasta de Especiarias: Em uma frigideira seca em fogo médio, toste levemente as sementes de coentro, erva-doce, cominho e os grãos de pimenta preta até ficarem perfumados. Deixe esfriar um pouco, depois moa em pó grosso usando um pilão ou um moedor de especiarias. Em um liquidificador ou processador de alimentos, combine as cebolas picadas, o alho e o gengibre com uma colher de sopa de água e bata até formar uma pasta lisa. Adicione as especiarias tostadas moídas, o coentro em pó, o cominho em pó, a cúrcuma em pó e a pimenta branca moída à pasta de cebola-alho-gengibre e misture bem para formar uma pasta de especiarias coesa. Reserve.
⏱️ 10 minutes - 2
Doure a Carne e Refogue os Aromáticos: Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de cordeiro ou carne de carneiro com osso e doure todos os lados até ficarem levemente corados. Retire a carne da panela e reserve. Reduza o fogo para médio, adicione o pau de canela, o anis estrelado, as vagens de cardamomo e os cravos-da-índia à panela. Refogue por cerca de 30 a 60 segundos até ficar perfumado. Adicione a pasta de especiarias preparada e cozinhe, mexendo sempre, por 3 a 4 minutos, até a pasta escurecer ligeiramente e ficar muito aromática.
⏱️ 15 minutes - 3
Cozinhe Lentamente a Base da Sopa: Retorne o cordeiro ou carne de carneiro dourado à panela. Despeje a água (ou caldo de carne), garantindo que a carne esteja completamente submersa. Adicione o sal. Leve a mistura a uma fervura vigorosa, depois reduza imediatamente o fogo para baixo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar lentamente por pelo menos 1,5 a 2 horas, ou até que a carne esteja muito macia e quase se soltando do osso. Retire qualquer espuma ou impurezas que subirem à superfície durante o período inicial de cozimento.
⏱️ 2 hours - 4
Adicione os Legumes e Finalize o Cozimento: Assim que a carne estiver macia, adicione as cenouras picadas, as batatas e os tomates cortados em quartos à panela. Continue cozinhando lentamente, tampado, por mais 30 a 40 minutos, ou até que os legumes estejam macios, mas não moles. Ajuste o tempero com mais sal, se necessário.
⏱️ 30 minutes - 5
Sirva: Sirva o Sup Kambing quente em tigelas individuais. Guarneça generosamente com folhas picadas de aipo chinês (se usar), folhas de coentro fresco e chalotas fritas crocantes. Sirva imediatamente com gomos de limão ao lado para espremer sobre a sopa, e opcionalmente com pão crocante ou arroz cozido no vapor.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um caldo mais rico, considere usar uma combinação de carne com osso e alguns ossos para o cozimento.
- ✓Se preferir um sabor menos forte, o cordeiro é um bom substituto para carne de carneiro ou cabrito.
- ✓Remover a espuma durante a fase inicial de fervura é crucial para um caldo claro e refinado.
- ✓Ajuste a quantidade de especiarias ao seu gosto pessoal; alguns preferem uma sopa mais apimentada, enquanto outros gostam mais suave.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de leite de coco para adicionar riqueza e uma textura ligeiramente mais cremosa.
- Para um preparo mais rápido, considere cozinhar a carne na panela de pressão até ficar macia antes de adicioná-la ao caldo temperado.
- Em versões indonésias, um toque de molho de soja doce ou leite condensado pode ser adicionado para um leve dulçor.