Malian Goat Stew with Millet(Ensopado de Cabrito Maliano com Painço)
Um ensopado farto e aromático feito com pedaços tenros de carne de cabrito, cozido em um caldo saboroso com uma mistura de especiarias, cebolas e tomates. Servido com uma porção de painço fofo, este prato é um testemunho da rica herança culinária do Mali.
🧂 Ingredientes
- 750 g Carne de cabrito(cortada em cubos de 4 cm)
- 2 large Cebolas(picadas)
- 400 g Tomates(picados)
- 5 cloves Alho(picado)
- 1 inch piece Gengibre(ralado)
- 3 tbsp Óleo vegetal
- 4 cups Água ou caldo de cabrito
- 1 optional Caldo em cubo
- 1 tsp Cominho em pó
- 1 tsp Coentro em pó
- 1/2 tsp Açafrão em pó
- 1/4 tsp Pimenta caiena(ou a gosto)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1.5 cups Painço(para servir)
- 3 cups Água(para o painço)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande ou caçarola, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Doure a carne de cabrito por todos os lados em levas. Retire a carne e reserve.
- 2
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 8-10 minutos.
- 3
Adicione o alho picado e o gengibre ralado e cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado.
- 4
Adicione os tomates picados, o cominho em pó, o coentro em pó, o açafrão, a pimenta caiena, o sal e a pimenta do reino. Cozinhe por 5 minutos, mexendo frequentemente, até que os tomates se desfaçam.
- 5
Retorne a carne de cabrito dourada para a panela. Despeje a água ou o caldo de cabrito e adicione o cubo de caldo (se usar). Leve para ferver.
- 6
Reduza o fogo para baixo, tampe bem a panela e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 1 hora e 15 minutos, ou até que a carne de cabrito esteja bem macia. Mexa ocasionalmente e adicione mais líquido, se necessário.
- 7
Enquanto o ensopado cozinha, prepare o painço. Em uma panela separada, combine o painço e 3 xícaras de água. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 20 minutos, ou até que a água seja absorvida e o painço esteja macio. Solte com um garfo.
- 8
Prove o ensopado de cabrito e ajuste o tempero, se necessário. Se o molho estiver muito ralo, você pode cozinhá-lo sem tampa por alguns minutos para engrossar.
- 9
Sirva o ensopado de cabrito quente sobre o painço preparado.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar carne de cabrito com um pouco de osso pode adicionar mais sabor ao ensopado.
- ✓Para um sabor mais profundo, marine a carne de cabrito por algumas horas ou durante a noite antes de cozinhar.
- ✓Certifique-se de que o painço esteja cozido até ficar fofo e não empapado.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione vegetais como batatas, cenouras ou batatas-doces ao ensopado nos últimos 30 minutos de cozimento.
- Sirva com cuscuz ou arroz em vez de painço.
- Para um molho mais rico, misture uma colher de sopa de extrato de tomate com as outras especiarias.