Labadja
Malian Rice and Date Pilaf
Labadja é um pilaf de arroz tradicional do Mali, originário das regiões do norte, com carne bovina macia, tâmaras doces cozidas e especiarias quentes. É um prato que simboliza a abundância agrícola do Mali e seus laços históricos com o comércio transsaariano, frequentemente servido durante festivais religiosos e reuniões familiares.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne bovina(socada ou picada finamente (carne moída 80/20 funciona bem))
- 2 medium Cebolas(picadas)
- 3 large Dentes de alho(picados)
- 250 g Tâmaras secas(sem caroço)
- 3 tablespoons Manteiga ou Manteiga de Karité
- 2 cups Água(ou conforme necessário para o arroz)
- 2 cups Arroz de grão longo
- 1 teaspoon Sal(ou a gosto)
- 1 teaspoon Pimenta do reino(moída na hora, ou a gosto)
- 1 teaspoon Mistura de especiarias Fakoye (opcional)(ou uma mistura de especiarias marroquinas (cominho, coentro, pimenta da Jamaica, noz-moscada))
👨🍳 Instruções
- 1
Se estiver usando carne bovina inteira, soque-a até ficar macia ou pique-a finamente. Isso ajuda a absorver o sabor e cozinhar uniformemente.
- 2
Derreta a manteiga ou a manteiga de karité em uma panela grande ou panela holandesa em fogo médio-alto. Adicione a carne bovina e doure-a por todos os lados.
- 3
Adicione as cebolas picadas e o alho picado à panela. Cozinhe até que as cebolas estejam macias e translúcidas, cerca de 5-7 minutos.
- 4
Deixe as tâmaras secas de molho em 1 xícara de água morna por cerca de 10-15 minutos para amolecê-las. Escorra as tâmaras, reservando a água do molho.
- 5
Adicione as tâmaras amolecidas à panela com a carne bovina e as cebolas. Misture a água reservada do molho das tâmaras e mais uma xícara de água (ou o suficiente para cozinhar o arroz). Se estiver usando, adicione a mistura de especiarias Fakoye. Tempere com sal e pimenta.
- 6
Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 15-20 minutos, permitindo que os sabores se misturem e as tâmaras fiquem bem macias.
- 7
Misture o arroz cru. Certifique-se de que o líquido cubra o arroz; adicione mais água, se necessário. Tampe bem e continue cozinhando em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e tenha absorvido todo o líquido.
- 8
Deixe o pilaf descansar, tampado, por 5-10 minutos fora do fogo antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Tradicionalmente, a carne bovina é socada com almofariz e pilão para ficar macia.
- ✓Se você não encontrar a mistura de especiarias Fakoye, uma mistura de especiarias marroquinas com cominho, coentro, pimenta da Jamaica e noz-moscada pode ser um bom substituto.
- ✓O Labadja é frequentemente servido quente em uma tigela comunitária e comido com as mãos ou com uma colher.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão vegetariana, omita a carne bovina e aumente a quantidade de tâmaras ou adicione outras frutas secas.
- Algumas receitas incluem pimentões verdes junto com as cebolas e o alho.