Naboulou
Malian Meat and Baobab Leaf Stew
Naboulou é um ensopado malinês saboroso, apresentando carne macia (geralmente cordeiro ou boi) cozida com folhas de baobá ricas em nutrientes em um molho salgado. É um prato que destaca o uso de ingredientes indígenas e é tipicamente servido sobre painço ou arroz.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Cordeiro ou Boi(cortado em cubos)
- 2 large Cebolas(picadas)
- 4 cloves Dentes de alho(picados)
- 400 g Tomates(pelados e picados enlatados ou frescos, batidos em purê)
- 500 g Folhas de baobá(frescas ou secas, reidratadas e picadas (espinafre ou couve podem ser substituídos))
- 4 tablespoons Manteiga de amendoim(suave)
- 4 cups Caldo de legumes ou água
- 2 tablespoons Extrato de tomate
- 1 optional Pimenta malagueta(picada finamente, a gosto)
- 1 teaspoon Sal(ou a gosto)
- 1 teaspoon Pimenta do reino(moída na hora, ou a gosto)
- 2 tablespoons Óleo vegetal
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione a carne em cubos e doure por todos os lados. Retire a carne e reserve.
- 2
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e a pimenta malagueta picada (se estiver usando) e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 3
Junte os tomates pelados e picados e o extrato de tomate. Cozinhe por 2-3 minutos, mexendo constantemente.
- 4
Retorne a carne dourada para a panela. Adicione o caldo de legumes ou água e deixe a mistura ferver. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora, ou até a carne ficar macia.
- 5
Junte as folhas de baobá picadas (ou os vegetais substitutos). Cozinhe por mais 15-20 minutos, até as folhas ficarem macias.
- 6
Em uma tigela pequena, misture a manteiga de amendoim com uma concha do líquido quente do ensopado para criar uma pasta lisa. Misture essa pasta de manteiga de amendoim de volta no ensopado.
- 7
Cozinhe o ensopado em fogo baixo por mais 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e os sabores se fundirem. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- 8
Sirva o Naboulou quente sobre painço ou arroz cozido.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Se folhas de baobá frescas não estiverem disponíveis, folhas de baobá secas podem ser reidratadas de acordo com as instruções da embalagem. Espinafre ou couve são bons substitutos.
- ✓A manteiga de amendoim adiciona uma textura rica e cremosa e um sabor de nozes ao ensopado.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta malagueta de acordo com sua preferência de picância.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas variações do Naboulou podem incluir outros vegetais como batata doce ou quiabo.
- Para um sabor mais rico, carne defumada pode ser utilizada.