Fish Vindaye(Peixe Vindaye)
Vindaye Poisson
Um clássico molho em conserva mauriciano com peixe firme (geralmente atum) marinado e levemente frito, depois conservado em uma mistura ácida e picante de sementes de mostarda, cúrcuma, vinagre, cebolas e pimentas. É um aperitivo ou acompanhamento saboroso.
🧂 Ingredientes
- 500 g Peixe branco firme(por exemplo, atum, peixe-espada ou peixe-rei, cortado em cubos de 2 cm)
- 1 tsp Sal(dividido)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 4 tbsp Óleo vegetal(dividido)
- 2 medium Cebolas(fatiadas finamente)
- 4 cloves Dentes de alho(fatiados)
- 2 medium Pimentas verdes(cortadas ao meio no sentido do comprimento (ajuste a gosto))
- 6 sprigs Folhas de curry
- 2 tbsp Sementes de mostarda preta(moídas grosseiramente)
- 2 tbsp Cúrcuma em pó
- 0.25 tsp Sementes de methi (sementes de feno-grego)(opcional)
- 3 tbsp Vinagre de vinho branco(ou suco de limão)
- 1 tsp Açúcar(opcional, para equilibrar a acidez)
👨🍳 Instruções
- 1
Tempere os cubos de peixe com 1/2 colher de chá de sal e pimenta do reino. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite suavemente os pedaços de peixe por cerca de 1 minuto de cada lado até ficarem levemente dourados e cozidos. Tenha cuidado para não cozinhar demais. Retire o peixe da frigideira e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Fritar o peixe brevemente ajuda a manter sua forma e a absorver os sabores. - 2
Em uma tigela pequena, misture as sementes de mostarda moídas, a cúrcuma em pó, as sementes de methi (se usar) e o sal restante (1/2 colher de chá). Adicione gradualmente 2 colheres de sopa de vinagre (ou suco de limão) e um pouco de água para formar uma pasta grossa. Misture o açúcar, se usar.
💡 Dicas Profissionais: Uma pasta garante a distribuição uniforme das especiarias. - 3
Na mesma frigideira, adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo vegetal em fogo médio. Adicione 1/3 das cebolas fatiadas e cozinhe até ficarem levemente translúcidas, cerca de 2-3 minutos. Não as doure.
⏱️ 3 minutes - 4
Adicione o alho fatiado, as folhas de curry e as pimentas verdes cortadas ao meio à frigideira. Refogue por cerca de 1 minuto até ficarem aromáticos.
⏱️ 1 minute - 5
Adicione a pasta de mostarda e cúrcuma preparada à frigideira. Misture bem e cozinhe por cerca de 30 segundos a um minuto até ficar aromático.
⏱️ 1 minute - 6
Adicione os pedaços de peixe frito à frigideira. Misture delicadamente para cobri-los com a mistura de vindaye. Adicione as cebolas fatiadas restantes.
💡 Dicas Profissionais: Misture delicadamente para evitar quebrar o peixe. - 7
Retire a frigideira do fogo. Misture 1 colher de sopa restante de vinagre (ou suco de limão). Regue com um pouco de óleo extra, se desejar.
💡 Dicas Profissionais: Adicionar vinagre fora do fogo preserva sua acidez. - 8
Transfira o vindaye para um recipiente de vidro limpo. Cubra e refrigere por pelo menos 24 horas antes de servir para permitir que os sabores se misturem. Pode ser armazenado na geladeira por até uma semana.
⏱️ 24 hours💡 Dicas Profissionais: Vindaye é um picles e melhora com o tempo.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use peixe firme que suporte fritura e conservação.
- ✓Ajuste a quantidade de pimentas e vinagre de acordo com sua preferência.
- ✓Sirva como aperitivo com pão crocante, ou como acompanhamento com arroz.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem uma pitada de assa-fétida (hing) para uma camada extra de sabor.
- Uma pitada de suco de limão pode ser usada em vez de vinagre.