Chilaquiles Rojos
Chilaquiles Rojos é um prato de café da manhã mexicano quintessencial, apresentando pedaços de tortilha fritos crocantes banhados em um molho rico, infundido com pimenta vermelha. Esta refeição reconfortante e saborosa é uma maneira amada de começar o dia, muitas vezes incorporando ingredientes que estavam prontamente disponíveis, tornando-a um alimento básico em lares em todo o México.
🧂 Ingredientes
- 400 g Tortillas de milho(Tortillas amanhecidas ou de um dia anterior funcionam melhor para resultados mais crocantes.)
- 4 Óleo vegetal(Para fritar as tortillas; ajuste conforme necessário.)
- 4 Pimentas guajillo(Sementes e talos removidos.)
- 2 Pimenta de árbol(Ajuste a quantidade para o nível de picância desejado; sementes removidas.)
- 0.25 medium Tomates rama(Cortados ao meio.)
- 240 ml Cebola branca(Picada grosseiramente.)
- 2 tbsp Dentes de alho(Descascados.)
- to taste Caldo de galinha(Com baixo teor de sódio é preferível.)
- 120 ml Orégano mexicano(Seco.)
- 100 g Cominho em pó(Crumbled, for topping.)
- 200 g Sal(Ou a gosto.)
- 4 Queijo fresco(Desmoronado, para cobertura.)
- small bunch Creme mexicano(Para cobertura.)
- 1 Coentro(Fresco, picado, para guarnição.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare os Chips de Tortilla: Empilhe as tortillas de milho e corte-as em 8 gomos cada, lembrando fatias de pizza. Aqueça cerca de 2 xícaras de óleo vegetal em uma frigideira grande e funda ou panela holandesa em fogo médio-alto até atingir aproximadamente 175°C (350°F). Adicione cuidadosamente os gomos de tortilla em levas, certificando-se de não sobrecarregar a panela. Frite por 2-3 minutos de cada lado, ou até dourarem e ficarem crocantes. Retire os chips com uma escumadeira e transfira-os para um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Tempere levemente com sal enquanto ainda estiverem quentes.
⏱️ 20 minutes - 2
Reidrate as Pimentas: Enquanto o óleo aquece, coloque as pimentas guajillo e de árbol sem talos e sementes em uma tigela refratária. Despeje água fervente suficiente para cobri-las completamente e deixe de molho por cerca de 15-20 minutos, ou até ficarem macias e maleáveis.
⏱️ 15 minutes - 3
Faça o Molho Vermelho: Em uma panela média, combine os tomates rama cortados ao meio, a cebola branca picada grosseiramente e os dentes de alho descascados. Adicione água suficiente para cobrir e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10-12 minutos, ou até os tomates ficarem macios. Escorra a maior parte da água, reservando cerca de 1/2 xícara. Transfira os tomates cozidos, a cebola, o alho e as pimentas escorridas (descartando a água do molho) para um liquidificador. Adicione o caldo de galinha, o orégano mexicano seco, o cominho em pó e 1 colher de chá de sal. Bata até ficar bem liso. Se a mistura estiver muito grossa, adicione um pouco mais da água do cozimento reservada ou do caldo.
⏱️ 5 minutes - 4
Cozinhe o Molho: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira ou panela limpa em fogo médio. Assim que estiver brilhante, despeje cuidadosamente o molho batido. Cozinhe, mexendo frequentemente, por cerca de 5-7 minutos, permitindo que os sabores se misturem e o molho engrosse ligeiramente. Ajuste o sal a gosto.
⏱️ 10 minutes - 5
Combine os Chilaquiles: Adicione os chips de tortilla fritos ao molho fervente. Mexa delicadamente para garantir que todos os chips estejam uniformemente cobertos. Cozinhe por 1-2 minutos, permitindo que os chips amoleçam um pouco, mas retenham alguma crocância. Evite mexer demais, o que pode deixá-los moles.
⏱️ 5 minutes - 6
Sirva: Transfira imediatamente os chilaquiles para pratos de servir. Guarneça generosamente com queijo fresco desmoronado, um fio de creme mexicano, coentro picado e cebola branca picada finamente. Sirva quente.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para os chips de tortilla mais crocantes, certifique-se de que suas tortillas de milho estejam amanhecidas ou tenham sido deixadas para secar por pelo menos um dia. Isso evita que fiquem excessivamente moles ao absorverem o molho.
- ✓Ajuste o número de pimentas de árbol para controlar o nível de picância. Para um prato mais suave, use menos; para mais picância, adicione uma pimenta extra.
- ✓Se você prefere uma versão mais leve, pode assar os gomos de tortilla a 200°C (400°F) até ficarem crocantes em vez de fritá-los.
- ✓Chilaquiles são melhor apreciados imediatamente após o preparo para manter a textura ideal, um equilíbrio entre macio e crocante.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma proteína como frango desfiado, chorizo desmoronado ou um ovo frito por cima para uma refeição mais substancial.
- Experimente com diferentes queijos como Cotija ou Monterey Jack.
- Para uma opção vegetariana, use caldo de legumes em vez de caldo de galinha e omita quaisquer coberturas de carne.