Tamales(Tamales Rojos de Cerdo)
Tamales são um prato fundamental na culinária mexicana, com uma história que remonta a milhares de anos às antigas civilizações mesoamericanas. Esses pacotes salgados, feitos de masa (massa de milho) e recheados com ingredientes temperados, são tradicionalmente cozidos no vapor e embrulhados em folhas de milho. Eles representam uma profunda conexão com a cultura, a família e a celebração, sendo frequentemente preparados para feriados e reuniões especiais.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pernil de Porco(Com ou sem osso, cortado em pedaços grandes)
- 4 cups Pimentas Guajillo Secas(Sementes e veias removidas)
- 2 tsp Pimentas Ancho Secas(Sementes e veias removidas)
- 8 Dentes de Alho(Divididos)
- 4 Cebola(Cortada em quatro)
- 4 Água(Para cozinhar o porco e as pimentas, e mais se necessário)
- 1 tsp Sal(Dividido, e mais a gosto)
- 1 tsp Pimenta do Reino(Moída na hora)
- 4 cups Masa Harina para Tamales(Como Maseca, para tortilhas ou tamales)
- 1.5 cups Banha de Porco(Ou gordura vegetal, amolecida)
- 2 cups Fermento em Pó(warm)
- 1 tbsp Caldo de Porco(Reservado do cozimento do porco, ou caldo de frango/vegetal com baixo teor de sódio)
- 40 Folhas de Milho Secas(Tamanho grande, demolhadas até ficarem maleáveis)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Recheio de Porco: Coloque os pedaços de pernil de porco, metade dos dentes de alho (3), a cebola cortada em quatro, 1 colher de sopa de sal e pimenta do reino em uma panela grande. Cubra com 4 xícaras de água. Leve para ferver, em seguida, reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 a 2,5 horas, ou até que o porco esteja bem macio e desfie facilmente. Retire o porco da panela, reservando o líquido do cozimento. Desfie o porco e reserve.
⏱️ 2 hours - 2
Faça o Molho de Pimenta Vermelha: Enquanto o porco cozinha, reidrate as pimentas guajillo e ancho secas cozinhando-as em água fresca por cerca de 15-20 minutos até ficarem macias. Escorra as pimentas e coloque-as em um liquidificador com os 3 dentes de alho restantes, 1 xícara do líquido de cozimento do porco reservado e 1 colher de sopa de sal. Bata até ficar completamente liso. Passe o molho por uma peneira fina para uma tigela, pressionando para extrair todo o líquido. Descarte os sólidos.
⏱️ 45 minutes - 3
Combine o Recheio: Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de banha de porco em fogo médio. Adicione o molho de pimenta vermelha coado e cozinhe por cerca de 5 minutos. Adicione o porco desfiado e cozinhe por mais 5-10 minutos, permitindo que os sabores se misturem. Adicione mais caldo de porco reservado se a mistura parecer muito seca. Prove e ajuste o tempero com sal, se necessário. Deixe o recheio esfriar completamente.
⏱️ 20 minutes - 4
Prepare a Massa de Masa: Em uma tigela grande, bata a banha de porco amolecida com uma batedeira elétrica até ficar leve e fofa, cerca de 5-7 minutos. Em outra tigela, misture a masa harina, o fermento em pó e a colher de sopa de sal restante. Adicione gradualmente a mistura de masa harina à banha de porco batida, alternando com o caldo de porco (ou outro caldo), cerca de 1 xícara por vez. Misture até formar uma massa macia e coesa. A consistência deve ser como massa de bolo grossa ou manteiga de amendoim macia, espalhável, mas não líquida. Teste a masa jogando uma pequena colher em um copo de água fria; ela deve flutuar. Se afundar, continue batendo a masa por mais alguns minutos e teste novamente. Adicione mais caldo, uma colher de sopa por vez, se a massa estiver muito firme.
⏱️ 1 hour - 5
Monte os Tamales: Deixe as folhas de milho de molho em água morna por pelo menos 30 minutos, ou até ficarem maleáveis. Escorra e seque-as. Coloque uma folha de milho na horizontal com o lado liso para cima e a extremidade mais larga voltada para você. Espalhe cerca de 2-3 colheres de sopa de massa de masa uniformemente sobre a metade mais larga da folha, deixando cerca de uma borda de 1/2 polegada nas laterais e uma borda de 1 polegada na parte inferior. Coloque cerca de 1,5-2 colheres de sopa do recheio de porco resfriado no centro da masa. Dobre o lado esquerdo da folha sobre o recheio, depois o lado direito, para fechá-lo. Dobre a ponta inferior da folha para cima até encontrar os lados dobrados. Se necessário, amarre com uma tira de folha de milho para prender.
⏱️ 2 hours - 6
Cozinhe os Tamales no Vapor: Forre o fundo de uma panela grande de vapor (tamalera) com algumas folhas de milho extras. Adicione água à panela, certificando-se de que não toque na cesta de vapor. Arrume os tamales montados em pé na cesta de vapor, com a abertura voltada para cima, bem compactados, mas não muito apertados. Cubra os tamales com mais algumas folhas de milho úmidas ou um pano de prato limpo, em seguida, coloque a tampa na panela. Leve a água para ferver em fogo alto, depois reduza para fogo baixo. Cozinhe no vapor por 1,5 a 2 horas, verificando o nível da água periodicamente e adicionando mais água quente conforme necessário. Os tamales estão prontos quando a masa se solta facilmente da folha e está firme ao toque.
⏱️ 15 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma masa mais leve e fofa, certifique-se de que a banha de porco seja batida até ficar bem leve e aerada. O 'teste de flutuação' em água fria é um indicador chave de que sua masa está pronta.
- ✓Não recheie demais os tamales, pois isso pode impedir que cozinhem completamente e dificultar o fechamento.
- ✓Se você não tiver caldo de porco, caldo de frango ou vegetal pode ser usado, mas o caldo de porco adiciona profundidade de sabor à masa.
- ✓Certifique-se de que as folhas de milho estejam bem demolhadas e maleáveis; isso evita que elas rachem durante a montagem e garante um bom selamento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um toque mais picante, adicione uma pitada de pimenta caiena ou uma pimenta jalapeño finamente picada ao recheio de porco.
- Tamales vegetarianos podem ser feitos substituindo o recheio de porco por uma mistura de queijo e pimentões poblano assados, ou feijão preto temperado e milho.
- Tamales doces podem ser preparados omitindo o molho de pimenta e adicionando açúcar, canela e frutas secas como passas ou cranberries à masa.