Tacos de Canasta
Tacos de Canasta, também conhecidos como 'tacos de cesta' ou 'tacos suados', são uma comida de rua mexicana muito apreciada, originária de Tlaxcala. Essas pequenas tortilhas de milho dobradas são recheadas com vários guisados e depois cozidas no vapor em uma cesta, criando uma textura macia que derrete na boca e infundindo-as com sabor profundo.
🧂 Ingredientes
- 24 Pimenta guajillo(sem talos e sementes)
- 2 cups Pimenta de árbol(opcional, para ardência)
- 2 cups Cebola branca(1/2 picada grosseiramente, 1 fatiada finamente)
- 200 g Dentes de alho(This is pressed pork rind, often sold in blocks. It needs to be cooked down with a little liquid (like water or broth) and seasonings until tender and saucy. If unavailable, you can use crumbled fried pork rinds (chicharrón) simmered in a bit of salsa or broth.)
- 100 g Óleo neutro (como canola ou vegetal)(dividido)
- for serving Sal(ou a gosto)
- 2 Tortillas de milho(com um dia ou frescas)
- 2-3 Batatas Yukon Gold(descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Marinada de Óleo de Pimenta: Em uma frigideira seca em fogo médio, toste as pimentas guajillo e de árbol (se estiver usando) secas por cerca de 30-60 segundos de cada lado até ficarem aromáticas, tomando cuidado para não queimá-las. Transfira as pimentas torradas para uma tigela e cubra com água quente. Deixe de molho por 10-15 minutos até amolecerem. Enquanto isso, na mesma frigideira, adicione cerca de 1/2 xícara de óleo neutro e refogue a cebola branca picada grosseiramente e os dentes de alho em fogo médio até ficarem macios e levemente dourados, cerca de 5-7 minutos. Escorra as pimentas amolecidas e adicione-as a um liquidificador junto com a cebola e o alho refogados, 1 colher de chá de sal e cerca de 1/2 xícara da água do molho das pimentas. Bata até formar uma pasta lisa. Adicione mais 1/2 xícara de óleo neutro ao liquidificador e bata novamente até incorporar completamente. A consistência deve ser como um molho espesso e que flui. Reserve.
⏱️ 30 minutes - 2
Prepare o Recheio de Batata e Linguiça: Coloque as batatas em cubos em uma panela, cubra com água fria, adicione uma pitada generosa de sal e leve para ferver. Cozinhe por 15-20 minutos, ou até que fiquem macias ao garfo. Escorra bem as batatas e retorne-as à panela. Enquanto as batatas ainda estiverem quentes, adicione a linguiça (retirada da tripa) à panela. Amasse as batatas e a linguiça juntas com um garfo ou espremedor de batatas até ficarem bem combinadas e um pouco lisas, com alguma textura restante. Misture o coentro picado e a 1/2 colher de chá de sal restante. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Cubra e mantenha aquecido.
⏱️ 10 minutes - 3
Prepare a Cesta para Cozinhar no Vapor: Forre o interior de uma cesta grande (ou um forno holandês ou panela para vapor) com uma camada de papel manteiga ou papel de açougueiro. Se usar uma cesta, você também pode forrá-la primeiro com um saco plástico grande para ajudar a reter a umidade. Coloque uma camada de toalhas de cozinha limpas sobre o papel. Este forro ajudará a manter os tacos aquecidos e a criar vapor.
⏱️ 15 minutes - 4
Monte os Tacos: Aqueça suavemente as tortillas de milho. Isso pode ser feito passando-as brevemente em óleo quente em uma frigideira (cerca de 5 segundos de cada lado), aquecendo-as em um comal seco ou micro-ondas, embrulhadas em uma toalha úmida por 30 segundos até ficarem maleáveis. Coloque cerca de 2 colheres de sopa cheias do recheio de batata-linguiça em metade de cada tortilla e dobre em formato de meia-lua. Arrume os tacos recheados, com o lado dobrado para baixo, em camadas sobrepostas dentro da cesta preparada, começando pela borda externa e trabalhando para dentro. Você também pode colocar a cebola branca fatiada finamente entre as camadas de tacos.
⏱️ 5 minutes - 5
Infunda e Cozinhe os Tacos no Vapor: Aqueça suavemente a marinada de óleo de pimenta preparada em uma frigideira em fogo baixo até ficar morna, mas sem chiando. Usando um pincel ou uma concha, espalhe generosamente a mistura de óleo de pimenta morno sobre os tacos arranjados na cesta, garantindo que cada taco seja revestido. Esta etapa é crucial para o sabor e a umidade. Assim que os tacos estiverem revestidos, cubra a cesta firmemente com o excesso do papel manteiga/saco plástico, e depois coloque as toalhas de cozinha firmemente por cima. Se estiver usando uma panela ou vaporizador, cubra bem com uma tampa.
⏱️ 5 minutes - 6
Descanse e Cozinhe no Vapor: Deixe os tacos descansarem e cozinharem no vapor na cesta coberta por pelo menos 1 hora. Este período de descanso permite que os sabores se misturem e as tortillas fiquem perfeitamente macias e cheias de vapor. Para um sabor ainda mais profundo, você pode deixá-los descansar por até 2 horas.
⏱️ 1 hour+ - 7
Sirva: Retire cuidadosamente os tacos da cesta. Sirva imediatamente, acompanhados de sua salsa verde ou roja favorita e acompanhamentos em conserva opcionais.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar tortillas de um dia para o outro pode, às vezes, render melhores resultados, pois são menos propensas a rasgar quando dobradas.
- ✓Certifique-se de que seus recheios não estejam muito úmidos, pois isso pode deixar as tortillas encharcadas. O processo de cozimento no vapor adicionará umidade.
- ✓Se você não tiver uma cesta tradicional, um forno holandês ou uma cesta de vapor de bambu funcionam bem como substitutos.
- ✓O óleo de pimenta pode ser feito um dia antes e guardado na geladeira. Reaqueça suavemente antes de usar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Recheios: Experimente outros recheios tradicionais como feijão refrito (frijoles), torresmo de porco desfiado (chicharrón prensado), frango desfiado tinga, ou um simples recheio de purê de batata temperado com sal.
- Nível de Ardência: Ajuste o número de pimentas de árbol para o nível de ardência desejado.
- Pasta de Urucum (Achiote): Algumas receitas incorporam pasta de urucum ao óleo de pimenta para uma cor mais profunda e sabor terroso.