Soupe de Poissons Monégasque(Sopa de Peixe de Mônaco)
Uma sopa de peixe rica e saborosa, um prato tradicional da culinária monegasca, com uma variedade de peixes locais e ervas aromáticas da Provença.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Peixes brancos firmes variados (ex: tainha, peixe-sapo, enguia, peixe-escorpião)(limpos e cortados em pedaços)
- 500 g Frutos do mar (ex: caranguejo, mexilhões, camarões)(opcional, para um sabor mais intenso)
- 2 large Cebolas(picadas)
- 1 medium Bulbo de erva-doce(picado)
- 2 medium Alho-poró(partes brancas e verde-claras, fatiadas)
- 400 g Tomates(picados ou amassados)
- 4 cloves Alho(picado finamente)
- 4 tbsp Azeite de oliva
- 200 ml Vinho branco
- 1.5 liters Caldo de peixe ou água
- 1 pinch Fios de açafrão
- 1 tbsp Herbes de Provence
- 1 Folha de louro
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- for serving Rouille (alho, pimenta, pão, azeite, açafrão)
- for serving Croutons
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande ou caçarola, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola, a erva-doce e o alho-poró picados e refogue até ficarem macios, cerca de 8-10 minutos.
- 2
Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 3
Misture os tomates picados, o vinho branco, o caldo de peixe (ou água), o açafrão, as Herbes de Provence e a folha de louro. Deixe ferver em fogo baixo.
- 4
Adicione os pedaços de peixe e os frutos do mar (se usar) à panela. Certifique-se de que o peixe esteja submerso no líquido. Tempere com sal e pimenta.
- 5
Leve a sopa de volta a um leve borbulhar, então reduza o fogo, tampe e cozinhe por pelo menos 1 hora, ou até que o peixe esteja cozido e se desfaça facilmente. Retire qualquer impureza que subir à superfície.
- 6
Retire cuidadosamente os pedaços de peixe da sopa e reserve. Coe o caldo através de uma peneira fina, pressionando os sólidos para extrair o máximo de líquido possível. Descarte os sólidos.
- 7
Retorne o caldo coado à panela. Desfie o peixe cozido, removendo quaisquer ossos e pele, e devolva a carne ao caldo. Se estiver usando frutos do mar, retire das cascas e adicione à sopa.
- 8
Cozinhe em fogo baixo por mais 15-20 minutos para que os sabores se misturem. Ajuste o tempero com sal e pimenta.
- 9
Sirva quente, guarnecida com rouille e croutons.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use uma variedade de peixes para obter o melhor sabor e textura.
- ✓Não cozinhe demais o peixe; ele deve estar apenas cozido.
- ✓A rouille é essencial para o sabor autêntico; faça-a com antecedência, se possível.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um pouco de pastis para um sabor de anis.
- Incorpore outros vegetais mediterrâneos como pimentão ou abobrinha.