Monaco Lamb Navarin(Navarin de Cordeiro à la Monégasque)
Um ensopado farto e saboroso de cordeiro, o Navarin à la Monégasque, destaca o amor da região por vegetais frescos e cordeiro macio, frequentemente enriquecido com ervas mediterrâneas e um toque de vinho branco.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta de cordeiro(cortada em cubos de 5 cm)
- 3 tbsp Azeite de oliva
- 2 large Cebolas(picadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 3 medium Cenouras(descascadas e cortadas em pedaços)
- 2 medium Nabos(descascados e cortados em pedaços)
- 2 medium Abobrinha(cortada em fatias grossas)
- 200 g Vagem(sem as pontas)
- 400 g Tomates em cubos(enlatados)
- 200 ml Vinho branco
- 500 ml Caldo de cordeiro ou de carne bovina
- 2 tsp Herbes de Provence
- 2 tbsp Salsinha fresca(picada, para guarnecer)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 160°C. Tempere os cubos de cordeiro generosamente com sal e pimenta.
- 2
Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e que possa ir ao forno ou em uma panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Doure os cubos de cordeiro em lotes até ficarem dourados por todos os lados. Retire o cordeiro e reserve.
- 3
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 4
Misture as cenouras e os nabos e cozinhe por 5 minutos. Despeje o vinho branco e raspe o fundo da panela para deglaçar, deixando ferver por 2 minutos.
- 5
Retorne o cordeiro para a panela. Adicione os tomates em cubos, o caldo de cordeiro ou de carne bovina e as Herbes de Provence. Mexa para combinar.
- 6
Leve o ensopado para ferver, tampe a panela firmemente e transfira para o forno pré-aquecido. Cozinhe por 1 hora e 30 minutos.
- 7
Adicione a abobrinha e a vagem à panela. Mexa delicadamente, tampe e retorne ao forno por mais 1 hora, ou até que o cordeiro esteja bem macio e os vegetais cozidos.
- 8
Tempere com sal e pimenta a gosto. Guarneça com salsinha fresca picada antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode dourar o cordeiro no dia anterior e refrigerá-lo em seu líquido de cozimento. Reaqueça suavemente antes de prosseguir com a receita.
- ✓Certifique-se de que todos os vegetais sejam cortados em tamanhos aproximadamente iguais para um cozimento uniforme.
- ✓Sirva com pão crocante para absorver o delicioso molho.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais da estação, como ervilhas ou batatas.
- Para um toque de doçura, adicione uma colher de sopa de mel na última hora de cozimento.
- Uma pequena quantidade de extrato de tomate pode ser adicionada com as cebolas para um sabor de tomate mais intenso.